"Olivier"サラダ：レシピモダンオリジナル

サラダ "オリビエ"は不可欠な部分でしたソビエト時代のロシア人の休日のテーブル。その人気は、このサラダのすべての食材が利用できるためでした。彼らのほとんどは庭で育った、残りは簡単に買うことができた、再び、すべてのこれらの成分はすべての冬をよく保たれていた。ところで、このサラダはしばしば「冬」と呼ばれています。

しかし、このサラダの歴史は不思議であり、興味深い。彼は1860年代に登場した。その作家はフランスのシェフのLucien Olivierでした。シェフが誰にも明らかにしたことのないレシピのサラダは、パイプスクエアのエルミタージュの居酒屋のメインディッシュになりました。実際、この居酒屋は本当に宮殿の装飾を施した豪華で高価なレストランでした。当時のレストランとの唯一の違いは、ウェイターが必須のドレスコートではなく、伝統的なロシアのセックスの衣装を着ていたことでした。

このレストランはとても人気がありました貴族、商人、商人、創造的知識人の間で、居酒屋と並んで、珍しいほど柔らかいサラダが人気を集めました。彼はとても人気があり、時間が経つとその機関の評判を築いたのは彼であり、その逆もありませんでした。

多くの料理家がサラダレシピを推測しようとしましたが、誰もそれをしなかった。オリヴィエが死亡した1904年にのみ、サラダはエルミタージュの居酒屋と有名グルメの一人が記憶から復元したレシピが復活しましたが、以前の人気は受けませんでした。

サラダ "オリビエ"のオリジナルレシピは失われています永遠に。それは回復することができたものに満足している。このレシピによると、レシピには、茹でた肉の肉、仔牛の舌、肉の煮物、ブラックキャビア、グリーンサラダの葉、ザリガニまたはロブスター、ピクルス、大豆ペースト、ケイパーおよび卵が含まれています。サラダドレッシングとして、酢、オリーブオイル、卵黄から作られたプロヴァンサルソースを使用しました。これで元のレシピが上に書かれた "Olivier"サラダを調理することができます。私たちの時代には、もはや大豆ペーストのような製品を生産していません。代わりに、缶詰の白豆を使用することが提案されています。さらに、店内でマヨネーズを買わずに、自分でソースを用意することは非常に重要です。彼はサラダの全体の味を台無しにすることができると信じられている。

サラダはどこから来たのですか？同じ名前の "Olivier"サラダのすべての家庭で知られていますか？そのためのレシピは、一連の戦争とソ連の政策が、ほとんど供給されていない元のレシピで使用されていた製品のほとんどを作ったという事実のために、いくつかの変更を受けました。誰もが高級料理に参加したいので、可能であればこれらの食材は手に取っていたものと置き換えられました。そして、それは簡単で手頃な価格、そして一般的には美味しいサラダが判明しましたが、それは元のものと比較できません。

今日、製品が再びなったとき実験の余地があるので、手頃な価格のソビエト調のサラダレシピ「Olivier」が背景にプッシュされ、人々はしばしばテーブルを多様化しようとするあらゆる方法で新しいレシピを試しています。しかし、今でも「Olivier」はサラダです。誰もが知っているレシピ、ほとんどいつも彼のための食べ物を持っています。つまり、予期せずにゲストが予期せず降りてくると、そして、新しい、未確認のレシピを混乱させたいという欲求がない場合、いつも古典的なサラダに戻ることができます。

そして、サラダを準備する方法と方法から「オリヴィエ」？それは非常に簡単です：4つの中型のジャガイモ、ニンジン、5個の卵を沸かし、立方体にカットして、ゆでたソーセージ（またはゆでた肉）300g、塩漬けまたは漬け物のキュウリ3個、すべての材料をボールに注ぎ、緑豆の瓶を注ぎ、マヨネーズで味付けします。 1つは、このサラダのどのような順序で何を代償して推測することができます。

ちなみに、いくつかのグルメはこのサラダを赤い魚を「Olivier royally」と呼んでいます。レシピは非常に微妙に異なります。ゆでたソーセージの代わりに、赤い魚300gを摂取する必要があり、缶詰のエンドウ豆の代わりに冷凍します。あなたがサラダにエンドウ豆を入れる前に、それは2分間沸騰した水に投げ込まなければなりません。