/ /卵粉:生産、レシピ。卵粉からのオムレツ

卵粉:生産、レシピ。卵粉からのオムレツ

卵粉の使用により、完全に調製される異なる料理。専門家は、マヨネーズとそのソースに基づくソースの消費量が毎年約12%増加すると推定しています。しかしながら、上記製品の主要成分の1つが卵粉末であることを誰もが知っているわけではありません。それがどのように製造されて調理に使用されるか、我々は提示された記事で説明する。

卵粉末

製品に関する一般情報

乾燥卵粉末は、タンパク質 - 卵黄混合物であり、これは調理において積極的に使用される。このような製品の主な利点は、輸送に非常に便利であることです。結局のところ、食品産業における通常の卵の使用は、シェルの脆弱性、輸送の問題、不快な保管などの理由により困難である。

その外観によって、卵粉末(以下に示す)は、黄色がかった乾燥した塊である。室温で保存したり、通常の袋や瓶に入れたり、新鮮な卵を使用する必要のない料理を作るのに使用することができます。

卵粉末の製造

上記のように、卵の形の乾燥原料粉末は食品産業にとって重要な役割を果たし、多くの利点を有する。しかし、そのような製品の価格は非常に高いです。これは複雑な生産技術によるもので、次の段階から構成されています。

  • 体重とカテゴリーによる新鮮な卵の受け入れ。その後、ソートサイトに転送されます。
  • ソート処理。それは標準以下の卵を識別するために実施される。この段階で、彼らは輝き、視覚的に検査する。
  • 卵の内訳。これは、特別なインストールを使用する場合に発生します。タンパク質と卵黄は分離している。得られた塊をステンレス鋼製タンクに入れる。
  • ろ過と混合のプロセス。
  • 低温殺菌のプロセス。 処理中に得られた卵塊(メランジュ)は、最初に44℃の温度に加熱され、次に60℃の温度に加熱される。この温度は40秒間維持され、その後、半製品を16〜18℃に冷却し始める。
    卵粉からのオムレツ
  • 乾燥。 このような技術的プロセスは、ディスクおよびノズルである特別な乾燥機で行われる。それにメランジュを入れると、すべての水分が完全に取り除かれます。同時に、卵の中にある有用な物質が保存されます。乾燥工程では、正確な温度を維持することが非常に重要です。さもなければ、タンパク質の変性が起こる。典型的には、卵混合物が乾燥される温度は48〜50℃である。同時に、質量は非常に強く圧縮され、完成品の27%のみが出口で得られる。
  • 粉末とその包装の包装。 これは卵粉末の製造の最後のステップです。梱包用の容器としては、金属製の容器、ビニール袋、紙袋を使用できます。室温では、この製品は約1年間保管することができます。あなたが+2度の温度の場所に粉を置くと、その貯蔵寿命は倍増します。

私たちは自宅で卵粉からオムレツを作る

卵粉はあらゆる種類のベーキングに最適です。しばしばそれは他の料理から作られています。たとえば、オムレツ。

もちろん、そのような夕食からの卵粉伝統的な製品よりも青々としています。しかし、その味と栄養価で、この料理は古典的なものより劣っていません。

乾燥卵粉

ですから、卵粉からおいしいオムオメを作るには、以下の成分が必要です:

  • ミルク全脂肪 - 約1.5-2カップ;
  • 卵粉末 - 約3〜4大スプーン;
  • コショウの香りと塩 - 味に適用されます。
  • バター - 味に加える;
  • 緑の新鮮な粉砕 - 味と欲望に適用されます。

コンポーネントの準備

熱処理を行う前にオムレツ、それのための基礎を準備する必要があります。このために、卵の粉は深い鉢に広げ、大きな脂肪分の温かいミルクを注ぎます。この形態では、成分をスプーンで攪拌し、27〜30分間放置する。これは粉が少し膨らみ、オムレツをより鮮やかでおいしくするために必要です。

この後、塩と甘い唐辛子を得られた塊に加え、次にブレンダーを用いて徹底的に泡立てる。

また、新鮮な新鮮なハーブを別々に切る。そのような製品に在庫がない場合、それは使用することができ、使用すべきではありません。

ストーブでの料理

卵の塊が準備された後すぐにプレート上の熱処理に進む。これを行うには、深いフライパンをとり、油でそれを味わってください。その後、予熱された皿に、以前にホイップされた卵の塊を注ぐ。スクランブルエッグを細かく刻んだハーブで撒き、しっかりと覆い、急速な火の上で約4分間煮る。

卵粉末の製造

しばらくすると、パンはプレートから取り除かれ、開かずに、さらに5〜7分間側面に放置される。蒸気の影響を受けて、オムレツを完全に準備しなければなりません。

どのように夕食に持ってくる?

オムレツを調理した後、それはプレート上に配置され、トマトとグリーンのスライスで飾られている。パンと焼きソーセージのスライスと共にテーブルにそのような夕食を捧げた。

自家製マヨネーズを作る

卵白と卵黄の粉末を使用できますおいしい自家製のケーキやオムレツを作るだけでなく、異なるソースを作り出すこともできます。マヨネーズが最も人気があります。あなたがそれを行う方法がわからなければ、私たちは今それについてあなたに伝えます。

それで、手作りのマヨネーズを調理するために、我々は必要とするでしょう:

  • 卵粉末 - 約20g;
  • ヒマワリまたはオリーブオイル(お好みの場合) - 約130 ml;
  • 水は約30mlの温かい飲み物です。
  • マスタードナチュラル - ½デザートスプーン;
  • レモンジュース - 約1個のデザートスプーン;
  • 砂糖と塩 - 約1/2のデザートスプーン。

調理プロセス

このソースの準備には何も難しいことはありません。 卵の粉末を深い容器に広げ、水で30〜35度に希釈する。塊が完全に消えて23〜25分間膨潤するまで、両方の成分を十分に撹拌する。

卵白粉

しばらくすると、得られた卵の混合物に塩、マスタードおよび粒状糖が加えられる。その後、最高速度でミキサーでホイップします。

得られた塊りにゆっくりと非常に慎重に植物油を導入した。卵混合物を同じブレンダーで連続的に撹拌する。

この段階で最も重要なのはスピードです。それが高いほど、卵混合物が油および他の成分に結合することが良好である。

そのような行動の結果として、あなたは均質かつかなり厚いエマルション。原則として、自家製のソースは、店舗製品と同じ一貫性を持っています。しかし、それはより黄色く、おいしい香りです。

マヨネーズを使用する前に、冷蔵室で冷却することが望ましい。

結果をまとめましょう

あなたが見ることができるように、卵の粉は容易に準備され、オムレツ、自家製のソース。あなたがビスケットを焼くことを決めた場合、テストを混練するための卵の代わりに、黄色の乾燥した塊を使用する唯一の違いと同じ成分をすべて使用するべきです。

卵パウダーのレシピ

すべての割合が観察され、また処方の要件、あなたは間違いなく青々としたおいしいビスケットを得るでしょう。ところで、すべての店のケーキはこの粉から作られています。したがって、彼らは非常に柔らかくて柔らかいです。

続きを読む: