専門の酵母生地を準備する方法

酵母の試験がすでに行われているという事実を考えると千年ではなく、既存のさまざまなレシピやその作成方法がかなり理解できるようになります。酵母生地調理の仕方にもよりますが、すべての主婦が独自の方法で調理しています。

したがって、2つの主な方法があります酵母生地の調製 - スパイシーかつ不対形成。安全な方法は最も簡単でパンケーキ、パンケーキ、パテを焼くための生地の調製に使用されます。匂いの方法はより複雑で、例えば青々としたパイのためにもっと多くのマフィンが必要なときに使用されます。

単純なものから複雑なものへの道を進んでみましょう。最初に安全な方法を考えてみましょう。調理器具では、35-40度の温度に加熱された水や牛乳を注ぐ必要があります。酵母を温かいミルクの別の容器に溶かし、処方に従って塩と砂糖を加え、混合物をろ過してメインディッシュに注ぎます。それから小麦粉がそれに注がれ、すべては混練されます。小麦粉の一部は注ぐために残されます。混合中、しかしプロセスの最後に近づくと、野菜または溶融したバターが生地に加えられる。得られる質量は均質な状態にしなければならない。酵母パン生地を準備している人が初めてそれをどうやって行うのかは言うまでもないが、彼はチャンスがある。

生地が十分に混合された後、小麦粉を振りかける、タオルで覆い、暖かい場所で3〜4時間 "手を伸ばす"。それが来る間、余分な二酸化炭素を除去するために2つのダッシュを作ることが推奨されます。最初の起床は1時間に、2回目の起床は2時間に行うべきです。

臭い法で酵母生地を作る方法プロフェッショナル：シャワー、ミルクは30~40度に加熱され、酵母を溶解し、総粉の半分を注ぐ。スポンジの下の生地の粘稠度は、濃厚なサワークリームのようにすべきである。準備ができて、それは小麦粉を散布し、蓋で覆われる。この状態で、スプーンを暖かい場所に3〜4時間放置する。

槍の中で、酵母は非常に迅速に増殖し、二酸化炭素を放出するので、その量は元の量から約2倍に増加する。生地の表面は急速に逃げるガスから発泡しているようです。醸造が中断したら、残りの小麦粉の塩と砂糖をスプーンで皿に加えます。問題は、酵母生地をどのように混合するのですか？それはタオルで覆われ、さらに1〜2時間さまようために残され、その後、手や食器をオフに来るように混練する必要があります。発酵の際、温度は約30度に保つべきである。生地が上がっている間、それをさらにひっくり返す必要があります。

1kgの小麦粉には10〜40酵母のグラム数は、いずれの場合もその「強さ」に依存する。ところで、乾いた酵母を新鮮なものの2倍にする必要があります。さらに、塩小さじ1杯、砂糖大さじ1杯、ミルクまたは水1/2リットルが必要です。もちろん、ベーキングのためにミルクを使用することが好ましい：それはよりおいしく香りがよく、外観もより魅力的であることが判明する。砂糖は厳密に規範に従って置かなければならないことを覚えておかなければなりません。過剰摂取すると、生地はすぐに厚い地殻で覆われ、焼き付けが不十分になります。砂糖が不足している場合は、製品上に泥状の皮が形成されません。混練中に脂肪を加え、発酵を著しく改善する。バターまたはマーガリンは通常のサワークリームの厚さに溶かさなければならない。

酵母生地の調理は必ずしも可能ではありません。 酵母生地で起こり得る最悪の事は、それが「村」であり、上昇することを拒否している場合です。すべてを修正するにはいくつかの方法がありますが、そのためには何が失敗の原因かを正確に知る必要があります。生地が冷たい場合、それは30度の温度に加熱される。酵母は+55度の温度で死ぬことを思い出さなければならない。あなたが見たことがなく、酵母が熱で死んだ場合、生地は新しい酵母のバッチと混合することができます。どのように酵母の生地の主婦を準備し、そのようなパイを得る。