完璧なビスケット生地：調理の秘密

おそらく、ベーキングのための最も穏やかな基礎ビスケット生地です。だから、それは多くの主婦がとても好きだったのです。その準備はそれほど困難ではなく、得られた結果はすべての予想を超えています。スポンジケーキから焼くことは、味と優しさの優しさで区別されます。さらに、それぞれの主婦は自分の想像力に基づいて、オレンジやレモンの香辛料、ケシの種子、挽いたナッツ、ココア、レーズン、および他の詰め物を加えることによって、ビスケットを多様化することができます。

ビスケット生地と製品を組み合わせる装飾 - 釉薬、ジャム、ホイップクリーム、新鮮な果物、果実、あなたは自分の年齢にかかわらず、家族のすべてのメンバーを喜ばせる独自の菓子製品を手に入れることができます。

ビスケット - 小麦粉、砂糖、卵の主成分。しかし、風通しの良いビスケットの生地を得るためには、その準備の微妙なことを思い出す価値があります。

ビスケット試験の品質は多くの要因に依存する。それは、卵の新鮮さ、すべての成分の温度、泡立ちの長さ、正しいベーキングレジームの影響を受けます。

青果物をビスケットに詰めるためには、ホイップされた卵白がそれに導入され、これはベーキングパウダーとして役立つ。同時に、卵黄がリスに入らないようにする必要があります。さもなければ、彼らはよく泡立てません。タンパク質は、安定した泡を形成するまで、脂肪のわずかな痕跡を残すことなく、完全にきれいな皿で殴られるべきです。タンパク質がうまくいっていない場合は、冷却してナイフの先端にクエン酸と塩を加えることができます。

タンパク質、卵黄、小麦粉が混ざり合っている非常に迅速に。この場合、それらは円運動ではなく、層の後に層を持ち上げるように混合する必要があります。したがって、ビスケット生地は十分な数の気泡で飽和される。

タンパク質を分離せずにプロセスを簡略化できます卵黄。この場合、卵は直ちに砂糖で叩かれます。ビスケット生地を作るこの技術は、成分が互いに十分に分離されていないとき、または卵黄が白くなったときに用いられる。この場合、ビスケット生地はより稠密になりますが、焼いても落ちません。

小麦粉に澱粉を添加することで、より砕けやすいビスケット生地が得られます。

古典的なビスケット生地のレシピには、次の材料が必要です。

小麦粉 - ¾カップ
でんぷん - 大さじ1
卵 - 8個
砂糖 - 不完全なガラス（約200グラム）

まず、卵黄を白人から切り離します。卵黄に1杯の砂糖を加え、量が約2〜3倍になるまで叩きます。

次に、砂糖を加えずにタンパク質を作ります。別の容量鼓動の終わりにだけ砂糖を注ぐ。たんぱく質の量が4倍から5倍に増え、たんぱく質自体が固い泡を形成するとき、叩くことは終わるのに必要です。

たんぱく質の卵黄にたんぱく質の半分を加えて得られた塊を穏やかに混合する。混合物を混合し続けて、慎重にデンプンと混合した小麦粉を注ぐ。残りのタンパク質を添加し、滑らかな粘稠度試験が得られるまで成分を混合する。

油を塗った、または油を塗った鍋に生地を注ぐ。パンします。生地が燃えないようにするために、グラタン皿の底にパーチメント紙を敷きます。用紙に約3/4記入し、180〜200度に予熱したオーブンに入れます。最初の15分はビスケットでフォームに触れることができないことに注意してください、そうでなければそれは落ちることがあります。焼く時間はケーキの厚さによって異なります。層の厚さが3〜4 cmのケーキの場合は約45〜50分、クラストの厚さが約1 cmのロールの場合は15分以内です。あなたは木の棒でそれを突き通すことによってビスケットのための生地の準備ができているのを知ることができます。その上に生地の痕跡が残っていなければ、それは完全に準備ができています。

ビスケットは焼いた後に壊れやすいので、それは約1時間保たれるべきです、そしてそれは夜の間それを残して、そしてその後にペストリーの準備に進むことがより良いです。