ステーキ：フィレミノン、ステーキ、シャトーブリアン、トルネード。料理の手順

ほとんどすべての肉のような肉料理。しかし、それらを適切に準備するには、いくつかの重要な要素を考慮する必要があります。その一つは、適切な種類の肉とその部分を選ぶことが推奨されるということです。最高の第2コース（フィレミニ、ビーフステーキなど）は、牛のテンダーロインのみから作られています。正確でジューシーなステーキをどのように準備するのか、もっと詳しく検討しましょう。

この料理のバリエーションがたくさんあります。しかし、ヨーロッパの分類によると、牛のテンダーロインには次の種類のステーキがあります：

シャトーブリアンは本体の厚い縁から分離されています。それは完全に調理することができ、または事前に部分に分割することができる。
ステーキのフィレやステーキは、牛のテンダーロインから切り取った頭の部分から作られています。
トルネードは、メダリオンを作るために使われるフィレットです。これらは、中央部分の最も薄い縁から小さな部分です。
フィレミヨンは、テンダーロインの最も薄い縁です牛肉から。その準備についてもっと詳しく説明しましょう。フィレミヨンは最も高価なカットです。運動に関与しない筋肉に由来します。これがすべての既存の肉の中で最も柔らかい肉です。ミニオンの厚さは8センチメートルを超えてはならない。

牛のテンダーロインは、その絶妙な元の味。しかし、ステーキの各タイプは、特定のメニューに適しています。ステーキやシャトーブリアンは、心のこもった男性の夕食にとても適しています。トルネードは女性の暑いです。しかし、フィレットミニオンは、赤ワインのボトルだけでなく、お祝いのテーブルのためのロマンチックなディナーのための完璧な料理です。

牛肉からステーキを作る方法をもっと詳しく考えてみましょう。

料理用のステーキは肉を選んだ若い動物のテンダーロイン（100グラム）の断片は、繊維に沿ってではなく、必然的に切断されます。それから軽く2センチの厚さに叩き、丸いか楕円形にします。調理する前に胡椒と塩を振ってください。それを揚げるためには、小分けされたフライパンに、バターで油を注ぐ必要があります。調理時間は7〜15分です。フライパンに残して、ステーキのフィレを調理し、溶かしたバターと肉汁を与えます。

シャトーブリアンは暖炉でオーブンで調理されていますまたはグリル上に置くことができる。 Pulkillo切断は繊維に対して垂直にのみ除去される。ピースは厚さ4〜8センチメートルでなければなりません。その後、オリーブオイル、コショウ、塩で油を注ぎます。フライパンを揚げ、オリーブオイルを少し注ぎます。それが沸騰したら、肉を並べてください。それぞれの面で1分半炒める。その後、バター、タイムズルフのピンチ、ニンニクの汚れのないクローブ4個を加え、数分間放置します。フライパンを熱から取り出し、8分間オーブンに入れてください。 2分ごとにジュースで牛肉を煮る必要があります。これは調理中に放出されます。次に、もう一方の側で穏やかなターンを回してください。同じ手順を繰り返します。それから、肉を取り出してしばらく放置し、厚さが1センチメートル以下の部分に切り分けます。

トルネードを準備するには、中央部分の最も薄い縁から小さなメダリオンを取り除く必要があります。彼らは非常に迅速にフライパンやグリルで揚げられています。

フィレミニを調理する。テンダーロインの中央部分を6センチメートルの厚さの部分で切る。それぞれを少しずつ押し、薄いベーコンのストリップで側を包み、ひもで結ぶ。私たちは平均的な火を作り、フライパンを加熱し、少量の植物油で潤滑し、手先を広げます。あなたは各側で3分以上炒める必要があります。今度はロープを外し、20分冷やす。

お味噌汁！