すべての酵素ペプシンについて

この記事では、必要不可欠なヒトを含む各哺乳動物の胃に位置する酵素である。ペプシン酵素、その異性体に関する情報、および消化過程における物質の役割についての一般的な情報が考慮される。

一般的な意見

まず、ペプシンがどのクラスの酵素に属するのかを見てみましょう。これにより、トピック自体をよりよく理解することができます。

酵素ペプシンは、加水分解酵素タンパク質分解性クラスであり、胃粘膜によって産生され、その主な仕事は、食物と共にペプチドに供給されるタンパク質の切断である。ペプシンは、酸性環境でタンパク質を分解する酵素です。それはすべての哺乳動物の生物によって、また爬虫類、鳥類の代表者および多くの魚によって生産されます。

表される酵素は、タンパク質分子量は約34,500であり、分子自体はポリペプチド鎖として表され、340アミノ酸からなる。その組成物には、HPO 3および3つのジスルフィド結合も含まれる。

ペプシンは医療行為において広く使用されており、チーズ作り。研究所では、タンパク質化合物、すなわち一次タンパク質構造のより詳細な研究目的で使用されている。ペプシンには天然の阻害剤、ペプスタチンが含まれています。

様々な酵素

ペプシンは12個のアイソフォームを有する。ペプシンの全ての異性体間の差異は、電気泳動運動能力、不活性化条件、タンパク質分解活性にある。ペプシンの暗号はCF3である。

胃液中の人には7種類のペプシンが含まれていますが、そのうち5種類はいくつかの性質が大きく分かれています。

ペプシン自体（A）は、培地pH = 1.9において最大活性を有し、6に上昇すると不活性化される。
2.ペプシン2（B）は、培地pH = 2.1で最大化される。
タイプ3は、pH = 2.4~2.8で最も高い活性度を示す。
4.タイプ5（ガストリシンとしても知られている）は、pH = 2.8〜3.4で最も高い活性を有する。
pH3.3~3.9のタイプ7が最も高い活性を有する。

消化における酵素の価値

ペプシンは胃の腺によって分泌される失活した形態（ペプシノゲン）であり、酵素の作用は塩酸によって活性化される。その影響力の下で、それは実行可能な形に移行します。酵素ペプシンの活性の必須条件は、酸性培地の存在であり、これは、腸内でアルカリ性であるため、ペプシンが十二指腸に通過する間にその活性が失われる理由である。酵素ペプシンは、哺乳動物、特にヒト全体の消化における重要な役割の1つである。この物質は、より小さなペプチド鎖およびアミノ酸に食物タンパク質を切断する。

男性と女性では、これの生産率酵素は異なる。男性は1時間に約20〜30グラムのペプシンを持ち、女性は20〜30パーセント少ない。主細胞、ペプシン産生の場所は、ペプシノゲンの非作用形態でそれを割り当てる。ある量のペプチドをN末端から切断した後、ペプシノゲンが活性化する。塩酸は化学変換のこの反応において触媒として作用する。ペプシンはプロテアーゼおよびペプチダーゼの特性を有し、タンパク質の分解を担う。

治療法

医学では、ペプシンは患者の胃の中でこの酵素の産生の欠如に関連するある種の疾患における薬物である。胃のブタ粘膜からレンネットペプシンを入手する。この薬剤は、錠剤の形態で、ブリスター上に広げられ、酸性物質の混合物または散剤の形態で利用可能である。ペプシンはいくつかの組み合わせられた薬の一部です。 ATSコードA09AA03を持っています。ペプシン含有医薬品が処方される病理の一例は、メネトリエ病である。

牛のペプシンは...

Rennet pepperビーフレンネットは、この物質の既知かつ最も頻繁に使用される形態。酵素そのものは、4番目の子牛の胃で産生されます。生産に使用される調製物は、天然の比例量のペプシンとキモシンの2つの酵素によって形成される。チーズ製造におけるレンネット酵素の使用とその主な機能 - チーズとカード製品の成熟プロセスに参加している牛乳の一群。

牛のペプシンは、大腸の胃から分離されています牛であり、販売用製品の製造においては、酵素を不溶性である脂肪および不純物からクレンジングする2つの段階がある。牛肉ペプシンを作るプロセスは、いくつかの段階を経る：抽出プロセス、塩析および凍結乾燥。

その他のアプリケーション

酵素ペプシンを発酵物に加える。また、チーズ製造にも使用されています。キネシンと対になるレンネットペプシン酵素は、ミルクを折り畳むために使用される酵素を形成する。

ミルクを折りたたむプロセスは、タンパク質凝集、すなわちカゼインと混合して、乳製品ベースでゲルを形成する。カゼインは特定の鎖を有しており、タンパク質自体の酵素的凝固の一因となるのはペプチド結合のみである。適切なキモシンを有する複雑なペプシンであり、非常にリンクを切断し、ミルクの折り畳みを引き起こす。

結論

要約すると、これは生物学的活性物質は、多くの種類の生物の代表者の中で胃の食物の消化に関与する最も重要な酵素の1つである。生産および医薬品では、主に医薬品として使用され、酪農製品の製造のためにレンネット酵素に添加されています。