モッツァレラを自宅で調理する方法

私たちは皆モッツァレラチーズを知っています。この非常においしく健康的な製品は、牛乳とバッファローミルクから作られています。それは純粋な白い色と滑らかな薄い地殻と弾力のある一貫性を持っています。ほとんどのチーズと違い、自宅で簡単にモッツァレラを作ることができます。サンドイッチや、サラダやピザの様々な成分として使用できます。だから、私たちは自宅でモッツァレラを作る方法を学ぶことを提案する。

成分

家庭でモッツァレラを料理するために条件、我々は以下の製品が必要になります：4リットルの低温殺菌ミルク、液体レンネット酵素 - 半分の錠剤または半分のティースプーン、蒸留水 - 175ミリリットル、クエン酸 - 2ティースプーン、2.5トンの塩。

モッツァレラを自宅で作る：ミルクとレンネット

大きなポットに水を入れて置く沸騰させる。別の容器に半分のタブレットまたは半分のティースプーンの液体レンネットを1/4カップの蒸留水（寒い）と混合する。酵素が完全に溶解するまでかき混ぜる。私たちはしばらくの間、能力を脇に置いた。

2スプーンのクエン酸を別々に120mlの蒸留冷水。我々はそれをよく混ぜる。 6〜8リットルの容量のパンで、低温殺菌したミルク4リットルを注ぎます。殺菌（超低温殺菌）したミルクは、調理中に凝固しないので使用しないでください。同じパンで、クエン酸に溶解した水を注ぎます。静かに混ぜる。この段階で、ミルクがゆっくりと凝固し始める様子を見ることができます。

コンボリューション

自宅でのモッツァレラの準備次の段階はミルクの凝固の過程を含む。低温で鍋を加熱し、その中にある混合物の温度が31℃になるまで（温度計を使用）牛乳を絶えず炒めて焼かないようにしてください。このためには、スプーン、花冠、または耐熱性のスパチュラを使用することができます。この段階で、牛乳の凝固プロセスが始まります。パン内の混合物が必要な温度に達した後、蒸留水にレンネット酵素を溶解させて加えます。 30-40秒間鍋の内容物を徹底的に混合し、熱を最小限に抑えます。その温度が40℃に達するまでミルク混合物の調理を続けます。火から鍋を取り出し、4分の1時間放置する。この時点で、凝固した白色塊（本質的にコテージチーズ）がホエーから分離する。我々が見るように、モッツァレラのレシピは家庭では複雑ではありませんが。したがって、私たちは続けます。

次の段階はカードの塊で働いています。

コテージのチーズを鍋から取り除かずに、チョップ約2.5センチメートルの側面を持つ立方体のナイフを使用して。便利のために、切断中に大きなスプーンまたは取鍋でそれを保持することができます。ボウルの上にガーゼやコランダの一片を置きます。その後、ステンレス製のスキマーを使用して、チョップドカードを皿から出し、小皿またはガーゼに入れる。ホエーをボウルに流してください。ガーゼを使用する場合は、3〜4時間モッツァレラを掛けることができます。この場合、あなたのチーズはより硬くなります。

ボウルに形成された血清を注ぐポットに戻る。コテージチーズで同じ小樽に戻ります。その後、塩小さじ1/2を加えます。ガラス血清で再度カードを移動させるために、この手順を繰り返します。あなたがこれを行う回数が増えるほど、あなたのモッツァレラはより乾燥します。

再び鍋の中の水を熱します。その温度が76〜80度に達すると、コテージチーズをそれに移します。総質量の3分の1は一度にパンに入れなければなりません。私たちは厚手のゴム手袋を着用するか、またはスキマーを服用し、凝乳を単一のユニットに絞って湯の中に入れます。

モッツァレラを自宅で作る：最終段階

お湯からコテージチーズを取り出します。同時に、一貫性が粘着性で均質でなければならないので、ストレッチされているかどうかをチェックします。カードが崩れた場合は、鍋に十分なお湯があるかどうかを確認します。必要に応じて加熱し、しばらくの間カードの塊を保管しておきます。いくつかの時間は、すでに準備ができているチーズを引き伸ばしてロールします。あなたは彼が必要な一貫性を獲得したことを確信したら、それをボールに転がす。

今度はブラインの準備に進むことができます。これを行うには、ホエー2杯に塩2杯を混ぜる。そこにはまた、いくつかのアイスキューブが追加されています。得られたブラインでは、準備チーズを入れなければなりません。それを冷静にする必要があります。その後、完成したモッツァレラをブラインから取り除くことができます。

チーズを適切に保管するために、それはプラスチックラップに包まれ、密閉容器内で閉じなければならない。したがって、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月間保管することができます。

いくつかのヒント

- モッツァレラチーズをこのプロセスを開始する前に、すべてのキッチンアイテムと用具がきれいであることを確認してください。結局のところ、新鮮なチーズは細菌に曝露されていると非常に迅速に劣化します。

- 新鮮なモッツァレラが柔らかすぎて火をつけることができない場合は、事前に凍結することができます。

- モッツァレラを調理するホエーを使ってリコッタチーズを作ることができます。