精製油

早い段階で、あるいはより遅く、選択した洗練された石油と精製されていない石油を選ぶことができます。選択は本当に複雑で、それをすべて行うべきかどうか、それを理解しましょう。

本質的には、これらのタイプの油の両方が有用であり、体に欠かせない様々な脂肪酸が含まれていることを示しています。しかし、その品種のどれが一番ですか？未精製油には多くの栄養素が含まれていると広く考えられていますが、それは掃除されていません。しかし、これは大きな間違いの愛人です。油のこれらの2つの品種（肉眼で評価することができる）の違いは、深い洗浄中の匂いと味の排除である。残りの肯定的および否定的な性質は、特別な研究室にいることによってのみ判断できます。

まず、精製された油は皿に無関係の香りを与え、味と香りを妨げない。完全に中立です。厳密に言えば、ヒマワリ油を浄化するプロセスは、その官能特性を中断させることなく、食​​品を調製する必要がある理由である。

これまでの石油精製プロセスでは、2つの方法で：化学的精製および吸着剤による。約150年間、最初の方法だけが使用されていることが必要です。それは安価で十分に速いです。浄化された油であなたがテーブルの上に毒性のある化学物質を得ることができるのであれば心配しないでください。精製プロセスでは、体を傷つけることのないアルカリ性化合物のみが使用されます。

味と香りの欠如に加えて、洗練された精製プロセスにおける油は、付加的な陽性を獲得する。例えば、皿を調理する過程で、浄化された油は、精製されていない油よりもずっと後に喫煙の点に到達する。したがって、これは調理の快適さ、シェフの健康および環境の清潔さにプラスの効果をもたらす。

油が加熱されると、ラジカルおよび発癌物質。だから、精製されたオイルは、未精製のオイルよりもはるかに長い時間加熱されます。このことから、精製油は高温で食品を調理するのにより適していると結論付けることができる。

もちろん、その事実を見逃すことはできません。油の加熱温度は多くの要因（皿の厚さまたは他の容量、加熱強度、さらには環境条件）に依存するため、最大加熱点に達するという事実はやや主観的なものです。

また、精製油は持っていませんそのような明白な発泡特性は未精製である。重要なことは、ディープクリーニングの過程で、製品に臭いを与える物質だけでなく、液体の一部もオイルから除去されるということです。それが、熱い表面と接触したときに、精製された油が泡立たない、または「ヒス」しない理由です。

従って、それはオイルが製品のあらゆる熱処理に適した精製ひまわり。その上にあなたはフライパンで揚げることができて、オーブンで焼くことなどができます。しかし未精製油は、熱にさらされていないサラダやソースに適しています。それはあなたの料理に風味と珍しい味を追加します。

上記のすべてから、何を選ぶべきかは明らかですそれは2種類のオイルの間で必要ではないです、それは農場に精製されたおよび未精製オイルの両方があることがよりよいです。正しく使用するだけです。

どんなホステスもあなたがどんなオイルを知っているべきです使用されていない、あなたは一度だけそれで食べ物を調理することができます。油中で加熱するとアクロレインが形成されます - 発ガン性物質で、その影響はその後の加熱ごとに高まります。したがって、調理するたびに、容器内の油や燃える残留物を徹底的に除去する必要があります。