栄養の生理学。栄養生理学の基礎

食品は主要な成分の1つです健康、活動、および生活の質を向上させる。しかし、これらのすべてのコンポーネントを実現するためには、特定の物質を正しい比率と量でタイムリーに供給する必要があります。栄養の生理学は人の食事の組成を研究します：最適な機能のためには、どのくらいのタンパク質に脂肪、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルが必要ですか。この科学分野は、食物摂取の方法と時間、その量と物理的特性にも焦点を当てています。

炭水化物

人間の栄養の生理学は炭水化物を与えるエネルギー交換の主導的役割彼らのおかげで、個人は精神的活動を含めて、すぐに力とエネルギーの供給を得ることができます。炭水化物はいくつかの重要な機能を果たします：

プラスチック（様々な臓器の組織の一部です）;
規制（脂肪の酸化はケトンを蓄積することができない）;
強壮剤（神経系のプロセスを活性化する）;
解毒（有害な化学物質を除去する）。

化学構造によると、水素原子と酸素原子の比は水分子に似ています。

食品には、3つのタイプの炭水化物が見つかる：

単糖化合物（グルコースおよびフルクトースに代表される）;
オリゴ糖化合物（スクロース、ラクトース、マルトースに代表される）
多糖化合物（デンプン、グリコーゲン、セルロースおよびペクチン物質に代表される）。

炭水化物の源 - 主に植物起源の食物である：果物、野菜、穀類など

脂肪

生理学と食品衛生の基礎そのエネルギー値はタンパク質や炭水化物のエネルギー値の2倍であるため、脂肪の主な成分としては脂肪に関するセクションがあります。脂質は細胞構造の一部であり、構築プロセスに関与する。

脂肪の存在下でのみ溶解が起こるビタミンA、DおよびEの同化。脂質化合物は、トコフェロール、レシチン、多価不飽和脂肪酸、ステロールなどの生物学的に活性な物質を含む。脂肪の添加により、食物の味を改善し、栄養価を高めることが可能である。

食物中の脂肪は本質的に必須です。グリセロールおよび脂肪酸の化合物。後者は飽和と不飽和の2つのサブグループに分かれています。栄養生理は多価不飽和脂肪酸にとって生物学的に重要な意味を持ち、ビタミンと同等です。

動物性食品中の脂質は、飽和脂肪酸（豚肉、牛肉、子羊等）、植物性食品 - 不飽和（油、ナッツ、種子）に代表される。

タンパク質

栄養生理学の基礎は、タンパク質を人生の必要条件。それらは人体のすべての細胞と組織で作られています。タンパク質の機能は多様で、プラスチック、触媒、再生、防御、抗毒素、輸送などがあります。

化学構造によって、タンパク質は複雑である。アミノ酸からなる含窒素ポリマーで、25種が食品中に含まれています。それらのほとんどは体によって再現され（交換可能）、一部は独占的に食べ物（置き換えられない）から来ます。

衛生と栄養生理学は、特に完全なタンパク質が存在し、バランスの取れたアミノ酸組成を有するタンパク質産物である。これに関しては、動物製品（肉、卵、牛乳）が最も適しています。植物タンパク質は、必須アミノ酸（大豆、そば、豆、ふすま等）の複合体が欠けていることが最も多い。

大量栄養素

栄養生理学の基礎が考慮されている大量栄養素は身体の正常な機能に必要な物質であり、さまざまなレベルで代謝プロセスに参加します。これらの物質は、カルシウムおよびリンを必要とする骨の構築に特に重要である。

マクロ要素には、

カルシウム（ミルク、チーズ、コテージチーズ）;
リン（魚、肉、パン、チーズ、豆、穀類）;
マグネシウム（パン、穀物、豆、ナッツ）;
ナトリウム（食塩）;
カリウム（ジャガイモ、リンゴ、豆、エンドウ豆）;
塩素（パン、塩）;
硫黄（肉、魚、卵）。

多量栄養素の欠乏は、主に骨および血管の器官および系の様々な疾患を引き起こす。

トレース要素

微量元素は、生物全体およびその個々の器官の最適な機能を確実にする多数の特定の機能を果たす。

トレース要素のグループには、次のものがあります。

鉄（動物の肝臓、そば）。
亜鉛（肝臓、豆類）;
ヨウ素（海藻、タラ肝臓、海魚）;
フッ素（海魚、水、お茶）。

栄養生理は、健康を維持するのに必要な十分な数のマクロ要素およびマイクロ要素を持つ食事の構成に焦点を当てています。

ビタミン

教科書 "生物学。ビタミンに関する栄養生理学（第7学年）の情報は、いくつかのセクションで紹介されています。生物の生活のための彼らの役割は過大評価することはできません。これらの活性物質は、酵素およびホルモンに存在し、代謝過程に関与し、臓器および系の仕事における一貫性を保証する。

ビタミンは体によって産生されないので、食物と共に摂取することが重要です。欠乏は、病気の出現、疲労の増加、パフォーマンスおよび免疫の低下につながる。

バランスの取れた食事には、次のビタミンが含まれている必要があります。

A - 皮膚の健康と青少年、視力、免疫力（ソース：ニンジン、卵、牛乳、ニシン、肝臓）をサポートします。
B₁ - 筋肉や神経線維の機能、エネルギー生産（源：米、肉、豆類、ナッツ）を保証する。
B₂ - 成長とエネルギー代謝を活性化する（源：卵黄、家禽、魚、酵母）。
B₆ - 炭水化物と脂肪を吸収し、酵素反応（ソース：ジャガイモ、魚、肉、穀物パン、野菜）をサポートします。
B₁₂ - 貧血、神経系の障害（ソース：シーフード、ミルク、肉、卵）を予防する。
C - 免疫、歯、皮膚、骨の健康（オレンジ、レモン、黒カラント、ドグロー、ピーマン）をサポートします。
D - カルシウムの吸収、歯と爪の成長を促進する（源：脂肪魚、乳製品）。
E - 細胞レベルで酸化から身体を保護し、皮膚の再生を促進します（起源：肉、植物油、穀物製品）。

栄養の生理は、人の年齢やライフスタイルを考慮して開発された特殊な複合体の形でビタミンを服用することを意味します。

食品衛生

製品の微生物学的組成を考慮に入れることに加えて、栄養衛生と食品衛生の生理学。その原則は、以下の規則の形で提示することができます。

ダイエットは可能な限り多様でなければなりません。
毎日何度か、小麦粉、穀物またはジャガイモの製品を食べる必要があります。
定期的な身体活動が望ましい。
毎日新鮮な果物や野菜を食べる必要があります。
食物と共に脂肪の絶え間ない会計を必要とするので、植物上の動物を交換することが望ましい。
精製糖の摂取量を制限する。
料理に塩の添加を乱用しないでください。

食品を調理することは、製品の有益な特性の安全性および最大限の保存（電子レンジでの蒸し、焼き、調理を含む調理）が好ましいことを保証するべきである。

これらの単純なルールを遵守すれば、食品の品質が向上します。

食品の製造

それに対処するもう一つの重要な問題栄養生理学、食品生産技術。理想的には、工業的条件は、原料ベースの栄養価が上昇するように構成されるべきである。製品の最終的な有用性は、栄養素の含有量だけでなく、身体に吸収される程度によっても決定されます。この問題は、消化および他の多くの生理学的過程の両方に関連している。

すべての困難にもかかわらず、確実に不自然で陳腐な原材料から作られたものよりも高品質の食品がはるかによく吸収されることが判明した。より美味しく食べるほど食べ物が豊かになればなるほど、身体にはもっと役立ちます。この事実は食糧生産の過程で考慮されなければならない。

衛生の基礎

タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル物質は微生物学、栄養生理学を調べます。衛生は、食品の調製と使用における個人衛生のための規則の策定に焦点を当てている。彼らは、製品の汚染、食中毒を引き起こす感染症物質の導入、および多くの病気を予防します。

ケータリング施設での調理の衛生条件には特に注意が払われています。労働者の高レベルの個人衛生は、消費者との交流の文化に影響を及ぼします。

個々の衛生手技の規則は、手、口、作業服の状態、組織の動作状態、従業員の定期的な健康診断のための特定の要件を規定している。

食べるときに各人の個人衛生手の徹底的な洗浄、必要に応じて全身の清潔な服装、個々の皿の使用を含みます。感染症がある場合、他の人との接触は制限されるべきである。

科学訓練としての栄養生理学

規律 "栄養の生理学"は簡潔に教えられている高等学校では、専門教育機関に配備されています。これには、栄養、人間の栄養の環境および医療特性、消化の基礎に関連する生理学的システムの研究が含まれます。このクラスの重要な部分は、栄養素の研究、製品の調製、加工および保管中の食事、衛生および衛生の原則に専念しています。マーチャンダイジングの基礎を持つ栄養生理学は、問題の経済的要素をカバーする最後のテーマブロックです。