カラメル液：自宅で調理するためのレシピ

ケーキへの給水、ケーキの装飾、のためのトッピングアイスクリーム、デザート用のソース - カラメルだけが家庭では必要ありません！粘性のある甘い塊のレシピは、インドで2千年以上前に長年前に発明されました。サトウキビはお粥に細かく刻み、水を満たし、カラメルをゆでた。その時以来、人類はカラメルを含む数十種類のお菓子を豊富にしてきました。これは、詰め物、タフィー、キャンディーが入ったミルクキャンディです。そしてもちろん、子供時代から熱く愛されたコケレルがスティックに貼られています。この甘さは革命の前に手工芸で作られることを学んだ。あなたはここに特別な知恵を必要としません：太いシロップを醸造し、グリース状に注ぎ、冷やしてください...しかし、カラメルを液体にする方法は？この技術には秘密があります。そして、私たちはあなたにこの記事を公開します。

いくつかの化学

まず、カラメルが何であるかを把握します。これは、フランス語の単語です。これは、サトウキビから作られているすべてのものを意味します。化学的にプレゼンテーションキャラメルは - グルコース、スクロースおよびマルトースです。そのように工場の生産を準備します。一から二の比で糖及びグルコースシロップを加熱します。時には、不活性シロップを使用しました。この場合、最終生成物は少ないグルコース（その一部がフルクトースを置き換え）、より吸湿性が含まれています。キャラメルが調理されると、それは非常にプラスチックです。それから、あなたはどのような形状を作成することができます。しかし、すぐにそれが冷えるよう - それは固体になります。どのように液体キャラメルを作るには？これを行うには、砂糖の結晶化プロセスを停止する必要があります。 Aこのタスク任意の酸にも対応。キッチンではない硫酸と類似した化学物質、もちろん、使用されています。選択は、ヒトの胃の酸に有害ではない低いです：レモン汁、酢、ワイン。

ケーキの液体カラメル

多くの場合、料理専門家は次のように考える：オリジナルの多層傑作を飾るためにどのように？彼らは、キャラメルの救助に来ます。彼女は（溶融砂糖の美しい琥珀色を残しますが、健康に）どのような色食品着色料で作ることができます。暖かいキャラメル粘土のように、伸縮性。彫刻家の巧みな手の下で、彼女はあなたがケーキを飾ることができ、最も複雑な形状になります。もう一つの興味深い方法 - タンパク質またはバタークリームにキャラメルの液体まで、複雑なパターンのフィラメントを引き起こします。こうした基本格子のためのレシピ。濃いシロップ煮。準備ドロップを確認します。冷たい水のグラスに落とし、それが溶解し、そして柔らかい弾性ボール残っていません。表面（好ましくはガラス）油を潤滑します。ホットキャラメルスプーンとグリッドパターン、レタリングなど装飾品で表面に適用される描画します。

液体カラメルを煮る

私たちはすでに、どのように避けるべきかを示唆しています砂糖の結晶化。しかし、レモンジュースやワインに戻ります。一方、私たちは火の上に取鍋を置く。彼は太い底を持っていなければなりません - これは不可欠な条件です。食器のハンドルは、安全のために必要です。カラメルは非常に暑く、激しく飛び散る傾向があります。取鍋が十分に加熱され次第、砂糖を注ぎ、水を注ぎます。これら2つの成分の割合は非常に簡単です。砂100グラムごとにカラメルの液体を作るために水のスプーンが必要です。レシピはブラウンシュガーを食べることをお勧めしますが、かなりの値段があれば、白と白を得ることができます。ミックスしないでください - スプーン、特に金属、カラメルのプロセスでは禁忌です。中程度の熱で砂糖を溶かして溶かしてください。数分後、砂糖は溶け始めます。液体が縁に形成される。その後、穏やかに円運動で取鍋を動かすので、シロップはまだ砂糖を溶かすことができます。全身が液体になると、その色が濃い琥珀色に変わり、カラメルの香りが現れ、酸を注ぐ。砂糖200グラムはレモン半分の十分なジュースです。

将来の使用のための液体カラメル

上記の処方に従って調製された重量、完全に冷却するとすべて同じ厚さになります。そして、アイスクリーム、プディング、パンケーキの家でのトッピングをどのようにしたいのですか？そしてこれのために、カラメルの液体が必要です。粘性のある状態でのその保存のためのレシピがここに与えられている。ハードカラメルの作り方に似ています。しかし、大量の液体を残しておきたい場合は、砂糖があまり消化されていないことを確認する必要があります。茶色の色の塊を購入しないでください。シリコーンブラシは、お湯の中で時折下げて、すっきりとした水晶の壁からブラシをはがしてください。まだ大量になっていることに気がついたら、数杯の水を加えてもう一度暖めてください。砂糖が転倒した場合、茶色に変わった場合、カラメルを救う方法があります。大量のお湯を入れてください。それは非常に慎重に行う必要があります - たくさんのスプラッシュがあります。

電子レンジ料理

また、あなたは美味しい自家製カラメルを手に入れます。レシピは耐熱性の高いガラスまたはセラミック製の皿が高い壁を備えていることが規定されています。 5ポンズの水を注ぎ、最大パワーで1分間オーブンに入れてください。 200グラムの砂糖を加え、それを木製のスプーンで混ぜる。オーブンに入れて食器を最大限に戻してください。約1分後、砂糖はシロップに変わり始めます。私たちは常にカラメル調理のプロセスを一定の管理下に保ちます。定期的に私たちは料理を取り出し、木製のスプーンでそれらを混ぜる。カラメルが黄金色になる瞬間を改善しています。私たちは取ってお湯を7杯上に上げます。これをゴム手袋と「四手」で行います。一人が水を注ぎ、二人目は木のスプーンで混合物を素早く混ぜ、気泡をたくさん作ります。

トフィーソース

このクリーミーな液体カラメルは自宅にあります電子レンジで正確に同じように準備される。全体の調理プロセスは上記と全く同じです。唯一の違いは、お湯7杯の代わりに、脂肪分10％の沸騰クリームを同じ量加えたことです。乳製品が酸っぱく、非常に甘い環境で、タフィーソースを冷蔵庫に保管してください。

オレンジの自家製カラメル：スペインからのレシピ

イベリア半島では、柑橘類のソースデザートと肉料理、家禽料理の両方を提供しています。このカラメルはジャムの方法で作られています。新鮮な圧搾オレンジジュース400ミリリットルをソースパンに注ぎます。我々は砂糖200グラムで眠りに落ちる。私たちは液体のカラメルの一貫性に沸騰します。はちみつオレンジピールを加えなさい。また、バラ、シナモン、カルダモンの味のためにカラメルを味わうこともできます。得られた製品が硬化するにはあまりにも硬くなると、柑橘類のキャンディーのように硬くなり、再び加熱して少し水を注ぎます。このようなオレンジソースは涼しい場所に保管してください。スペイン人はプディングのようなデザートで、彼らのフラナーを払った。このソースとアヒルに適しています。

フレーバー添加剤

あなたは普通のギーの甘さに満足していません砂糖？その後、料理に異なる味を与えることができます。茹でたシロップはチョコレート、ナッツ、ハニー、クリーム、スパイスと完璧に共存します。現代の薬学もカラメルを採用しており、咳や咽喉のために数多くの棒付きキャンデーを生産していることを忘れないでください。チョコレートカラメルは子供の間で人気のリーダーです。ミルク、ユーカリなどのシロップに薬草を加えてください。それはキャンディーのように固くすることができます。あるいはプラリネのキャンディーほど柔らかい。ちなみに、同じやり方で、あなたは料理とコーヒーキャンディーができます。ココアやチョコレートの助けを借りて、あなたはフィリング、プディング、profiterolesのための非常においしいトッピングを作成することができます。このカラメルはケーキやeclairsを飾るためにも良いです。

手作りスイーツ

疑わしい品質にどのようにお金を費やすか製品を購入し、美味しいクリーム状のキャラメルを作りましょう。彼らは最愛のカウボーイのように出てくるでしょう。厚い底のボウルでは、ゆっくりと1杯の砂糖が加熱されます。すべてのクリスタルが溶けるまで木製の棒でかき混ぜることができます。脂肪ミルクまたはクリーム半リットルを加える。同じ棒でかき混ぜながら約10分間煮る。この段階では、いくつかの香料を加えることができます - 例えば、蜂蜜の2つのスープスプーン、小さなココア、ナッツ、バニリン。しかし、それはすべてです - オプションです。そしてあなたはキャンディに必然的に加える必要があるので、それは100グラムのバターです。私たちは弱い火の上に鍋を置き、大量が濃くなるまで絶え間なくかき混ぜて料理する。我々は箔またはベーキングペーパーで鍋を敷く。グリースで潤滑してください。私たちはその塊を注ぎ、それを少し冷やす。ソフトカラメルは完全にカットされています。したがって、液体ではない瞬間をつかむ必要がありますが、硬くならないでしょう。