デザートの良い補完物として砂糖からカラメルを作る方法

「カラメル」という言葉はラテン語から「砂糖」リード "。昔は甘美で柔らかい塊が「ホワイトゴールド」から得られた可能性が高い。一度杖の砂糖と呼ばれる。現在では、原料を処理することによって、さまざまな製品からこの物質を抽出することができます。しかし、主な生産源はまだサトウキビです。私たちが慣れ親しんでいる慣習的な根は、世界で生産される総量のわずか40％です。この記事では、砂糖からカラメルを作る方法を学びます。自家製のお菓子としてだけでなく、デザートを美しく補完する方法を教えてください。

カラメルシロップとカラメルの調理の秘訣

カラメルは砂糖シロップから作られています。加熱するとこの物質の構造が変化し、フルクトースとグルコースに分解する。それはまた、異なる色と味になります。カラメル化の過程で、温度が許容値（160度）を上回らないようにし、少しの水分（15-20％）を加えます。希望の一貫性、色、味のカラメル砂糖を作るには？

主な秘密は、シロップを過熱することではなく、燃焼を防ぐ。仕事中の砂糖からカラメルを調理するとき、この問題は簡単に解決されます。温度制御用の特別な温度計があります。さらに、シロップは低温で30〜40分間煮沸しなければならない。したがって、カラメルを家庭で作っているときは、料理の過程で厚肉の料理を使用してください。

第2の秘密は急速冷却です。このために、完成したシロップを卓上に注ぎ、冷却するまでスプーンで攪拌する。最初に香料を徐々に加えてから、ほとんど冷めた塊に染料を加えます。その後、完全凝固のために缶の中に配置されます。だからキャンディを作る。

3番目の秘密は、砂糖からカラメルを作る方法です。内部を満たす。金型にホットシロップを注ぐときに果物の層を作ってみてください。別の方法が可能です - 例えば、プルーンのような串に張って、ホットカラメルシロップに浸してください。

第四の秘密は甘い料理ですデザートに "グレイビー"。砂糖が溶解した後、ジュースやミルクを水の代わりに少し大きな量で加えてください。そして、少しバター。これは少し沸騰した後、それは甘い、粘性のある混合物、ケーキやアイスクリームのための装飾として理想的です。

レシピ：デザートに加えて砂糖からカラメルを作る方法

カラメルクリームブリュレ

繊細なフランスのデザートは、さまざまな方法で作ることができます。しかし、彼はすばらしいクリームの上にカラメルの層なしで何かを見逃すでしょう。

クリームの準備が必要です：脂肪含量30％のクリーム300ml、バニリンの袋、4卵黄、3杯。砂糖、100グラムのラズベリー。

カラメル用：100グラムの砂糖。

白い泡に砂糖を入れて卵黄を泡立て、暖かいクリームとバニラ。沸騰水の別の容器に鍋を置きます。連続的に攪拌しながら、クリームを約5分間煮沸して厚くなる。次にラシノのスライスに広げます。あなたが準備したクリームのカップを置き、金型の真ん中までそれに水を注ぐ深いパンを取る。予熱されたオーブンで180度焼く。調理時間 - 10分。冷却後、一晩冷蔵庫に入れてください。

ゆっくりと厚いパンに砂糖を溶かします。約15分かかります。液体のカラメルシロップをクリームブリュレの上に注ぎます。冷やかして冷たい場所に入れてください。

フランスのデザートは準備ができています！