リンゴとフランスのパイのタルトのタートル：レシピ

"偶然"出現した料理のレシピはたくさんありますが、または「間違って料理する」。リンゴを入れたタトラのタルトがそれらに属します。このおいしいフランスのペストリーは食べていいだけではありません。その発生の歴史も非常に魅力的です。私たちは、料理人の幸せな幸福に新しい種類のシャーロットが登場したことを教えてくれるでしょう。しかし今、あなたは私たちの例に従って、おいしいフランスのデザートを準備することをお勧めします。止めろ！何百年もの生存期間のため、タルトは数多くのバリエーションを獲得しています。今日は、タマネギ、ハム、トマト、ナス、その他の野菜を用意しています。果物も - 梨、桃、プラム。

タテンの姉妹の歴史

パリから100マイルは小さいLamotte-Bouvronの町です。誰も、タテン族の家族がソロンの郊外にゲストヤードを開いた時を覚えています。ソロンの郊外では、夜の宿泊だけでなく、道路から食べることもできます。しかし、確かに1888年にこのモーテルは2人の姉妹によって運営されていたことが知られています。キャロライン・タテン（Caroline Taten）が客室を担当し、姉のステファニー（Stephanie）はレストランでした。有名なタルトは、10年後、1898年に、狩猟の季節の高さに現れました。レストランは訪問者でいっぱいで、急いでStephanieはベーキングのために型の底に生地を置くのを忘れていました。炉のリンゴはよく味付けされています。彼女の間違いを認識して、ステファニーは果物をバッターで覆い、ケーキを準備に送り、後でそれを裏返した。レストランに来た客は、慣習的ではないケーキ - 変態が好きだったので、料理人は意図的に間違いを繰り返すことに決めました。料理の傑作は作家の名前を受けました。彼の栄光は国境を越え、フランスのタルト・タータン・パイ（tarte Tatin）の名前で知られています。

ラモット・ベブロンの「唯一の魅力」

ステファニーの発明は長い間、地元の秘密ではありませんでした。ホテルは首都に戻って旅行者に戻り、多くの観光客がリンゴの「逆のパイ」 - タルト・タテンを味わい、評価しました。すぐに、彼はそれとパリのレストラン経営者Louis Vodablについて聞いた。彼は是非タルトのレシピを手に入れるという願望によって解雇されました。しかし、ステファニー・タテンは頑丈でした。その後、彼はトリックを開始した。 Vodobluが所有するMaximのレストランのシェフが、Tatyenkaの庭師を雇いました。彼はStephanieが彼の有名なケーキを調理し、後で彼自身の台所でそれを再現することを見た。 "Maxima"メニューでは、リンゴのタルト・タータン・パイが今日まで出ています。しかし、ラモット・ブーブーンの町の栄光はそれから消え去ることはなく、より豊かにしか成長しませんでした。首都のグルメは、Tarte des demoiselles Tatinを楽しむために長い道のりをするのを恐れなかった - 「Tatenの2人の若い女性のケーキ」。この傑作の崇拝者の兄弟姉妹のメンバーは、復元された建物を担当しています。今まで、博物館の展示品として、タイルの最初のコピーが焼かれた青いタイル仕上げの薪ストーブが見られます。観光客を引き付けるために、地元のシェフが本当の奇跡を演出します。そこで、歴史上リンゴを入れた最大のタウントタルトがありました。直径は2.5メートルでした。シェフがこの創造を回したとき、それは謎のままでした。

タルトの成分

古典的なこのアップルパイパフォーマンスは通常とは異なるテストで焼き付けられます。おそらくそれは作るのがはるかに簡単ですが、薄れていると思われます。しかし、デザートの主なハイライトは、風通しの良い軽い生地、すなわち充填物ではありませんでした。したがって、カラメルとリンゴには主な注意が払われなければならない。最初の1つは非常に気まぐれです、それは1秒以内に燃え尽きる可能性があります。リンゴはさらに悪いです。あなたは彼らがオーブンでどのように行動するかを最後まで知りません。あまりにも多くのジュースを与える - 彼は生地を浸し、デザートはお粥のように見えます。あまりにも乾燥しすぎても動作しません。サワー？ああ、いいえ！あなたがリンゴで古典的なタウントタルトを焼く場合は、レシピは、 "Ranet"の種類のリンゴを取るように規定しています。しかし、多くの料理専門家は他の品種に対して何もしていません。主なものは、高密度のパルプと甘いものを持つことです。適切な「Gala Royal」、「Golden」、さらには「Antonovka」。カラメルは、それを作るためには、実際のバター、砂糖、シナモン、バニラを取る必要があります。

タルト・タテン：パフ・ペストリー

あなたが知っているように、浄化されたリンゴはすぐに黒になる空気。したがって、我々は生地を混練してパイを準備し始めます。古典的なレシピは、排他的に階層化されたベースとそれ以外のものを想定していません。もちろん、ビスケット付きリンゴもとてもおいしいです。既製のパフペーストリーを使用するのはとても簡単です。しかし、それは多少異なる料理ではなく、有名なフランスのTatenタルトです。試験のために、150グラムのクリーミーなオイル。非常に寒いはずですので、指示された量を冷凍庫に数分間入れておく必要があります。 250グラムの小麦粉がふるいを通してテーブルに篩い分けされます。私たちはそこに砂糖の小さじと塩のピンチを加え、混ぜる。私たちは石油を取り出し、加熱するまで、小さなキューブですばやく取り出します。指はそれを小麦粉と混ぜ始めます。あなたは小さなパン粉をたくさん食べるべきです。卵黄と1〜2杯分の氷水を加えてください。生地を均質に捏ねる。我々は、パンをロールし、それを食品フィルムに包んで30分冷蔵庫に入れます。しかし、正直なところ、既製のパフペーストリーのレイヤーを使用すると、デザートは何も失うことはありません。

カラメルの調製

アップルタルトテンテンを焼くために、あなたはオーブンに入れることができるフライパンを持っています。また、非粘着性コーティングであることが望ましい。カラメルは少し苦いので、その瞬間を見逃さないことが重要です。リンゴは約1キロ取ります。パイの美的外観のために、それらは同じ大きさであることが望ましい。私たちはリンゴをきれいにし、コアを取り除き、スライスに切断します。パルプに濃くならないように、レモンジュースで果実を振りかける。私たちは強い火の上にドライフライパンを置く。砂糖5杯を注ぐ。それが溶けて泡立ち始めると、バター、バニラ、シナモン（1杯の茶さじ）の120グラムを加えます。カラメルが焼かれないように注意深くかき混ぜる必要があります。塊が淡褐色になり、空気中に焼けた砂糖の臭いがすると、プレートからの取り外しが必要です。熱処理のプロセスを止めるために、冷たい水に浸したタオルにフライパンを置くことが推奨されます。

カラメルのもう一つのレシピ

簡単に行動することができます。まず、バターを溶かし、指定量の砂糖、シナモン、バニリンを加えます。あなたはカラメルの可能性のある固着からあなたのフライパンを救うでしょう。混合物が心地良い金色の茶色になるまで、中程度の熱で約5分間調理し、攪拌する。非常に簡単なレシピがあり、カラメル化はすでにオーブンで行われています。私達はベーキングのための形を取って、密に油でそれを広げ、砂糖、シナモンおよびバニラを振りかける、広がるリンゴ、生地の層で覆う。私たちはオーブンにパンを送り、完成品を回します。しかし、それはリンゴでおしえになることはありません。古典的な料理のレシピは、キヤノンからの逸脱を許さない：リンゴのカラメル化は、ストーブ上で行われるべきである。

パイを調理する

私たちは次の段階に進みます。今、私たちはリンゴのカラメル化の難しいプロセスを持っています。フライパンを火からはずし、フルーツの葉を円で広げ、「鱗」の外観を作ります。再び、小さな火の上にフライパンを置き、少量の砂糖とシナモンでリンゴを振りかける。果物はジュースに入れるべきで、カラメルをやや希釈します。液体はリンゴを覆ってシロップを浸しておく必要があります。だから、私たちは自然に、攪拌せずに、時間を四分の一として、絵を壊さないように料理する。ストーブの火を消し、オーブンにつけます。 Apple tart Tatenは220度の温度でベーキングされます。

パイパンケーキを料理する

カラメルの果実が少し冷たいとき、作業面に小麦粉を振りかけ、生地をロールアウトします。それは大したことではありません。私たちはベーキングディッシュよりも少し大きなレイヤーを与えます。リンゴをバッターで覆う。突出したエッジは内側に向けられています。フォークで、パン生地がオーブン内で泡立たないように少し穴をあける。我々は約40分間リンゴでタウントタルトを焼く。ホットプレート上のパイを回します。

提出

カブも味わいます。ジャンルの古典はサイダーまたはライト赤ワインの伴奏にそれを熱く食べるように処方する。電子レンジでリンゴを使ってタンテのタルトを加熱することはできません - これは味に有害な影響を与えます。それは、わずかな熱でオーブンに10分間置く方が良いです。または、フランス語の例に従ってください。小さな投手で125ミリリットルのカルバドスを注ぎ、少し火をかけて火をつけ、火をつけてパイを注ぐ。シスターズ・タチンは暖かい甘いもので味付けしましたサワークリーム。パリのレストランでは、この地方のファッションから離れました。あなたはしばしばホイップクリームで、またはウィーンのリンゴシュトルーデルの例に続いて、バニラアイスクリームを入れたタルトを見つけることができます。ときには、それはカルバドスではなく、他の強いアルコールによって燃やされます。しかし、有名なタルトを提供する方法とそれを飲む方法はあなた次第です。