サフランとターメリック - それは同じですか？違いは何ですか？

調味料は長い間重要な成分と考えられてきた様々な料理に味と香りを与える。市場に来て、多くの主婦は美味しくパッケージされたスパイスの袋を無関心に渡すことはできません。しかし、誰もが実際の調味料と偽物を区別する方法を知っているわけではありません。例えば、サフランとウコンは同じものであると多くの人が信じています。この意見はこの記事で説明される説明にあります。

サフランの歴史

歴史的なデータで判断すると、サフランが使用された多くの古代の国籍や、調味料としてだけでなく、化粧品や治療薬としても使用されています。考古学的発掘は、この植物がニネベと古代バビロンでよく知られていたことを示しています。ローマ人とギリシア人はサフランを使用して敷地内の消毒を行いました。アジア小児では、この薬草は多くの医療費の重要な要素でした。現在、サフランは調理に広く世界中の多くの国々で使用されています。スパイシーな植物の収穫の最大の割合はイラン（90％）に当たる。

サフランという言葉はラテン語から翻訳された"クロッカス"。このハーブは虹彩の家族に属します。調味料は、1種のクロッカスCrocus sativusからのみ得られます。サフランは他のスパイスの中でも支配的な地位を占めているので、「キング」と呼ばれることさえあります。

ウコンの発祥地

野生では、ウコンは南東インド。それはジンジャーの家族の草本植物です。この植物は、中国、フィリピン、インドネシア、日本、スリランカ、ハイチ諸島、マダガスカルでも栽培されています。

ターメリックにはたくさんの種類がありますが、そのうち3種類だけが料理に使われます：ターメリック、ターコイズ、ターメリックは長いです。

明らかに、スパイスは議論されている、異なる植物から得られる。一見して見分けがつかないような粉状の混合物は、実際には多くの違いがあります。サフランとウコンは間違いなく調理に役立ちますが、両方のスパイスは家庭料理の需要が高いです。これらの2つの調味料が作られる方法もまた、それらの間の本質的な相違を決定する。

調味料用原料

ターメリックとサフランが作られているものを考えてみましょう。

ウコンのすべてのタイプの中で最高の品質味付けウコンがあります。それは菓子製品の製造および肉料理に加えられる。主な原材料は、乾燥し粉砕された植物（ウコン）の根です。

サフランは植物の花茎から得られる。難しいのは、正しい瞬間を選び、時間をとって収穫する時間があることです。ユニークな文化が数年にわたって年に2回咲きます。花は完全に開けるまで集められます。 200,000個の花のうち、1個のサフランが得られるのは、それぞれの花が3個の斑点しかないからである。これは時間がかかり過ぎるプロセスであり、それに応じて支払わなければならない。そのため、ターメリックとサフランの価格の違いはかなり分かります。

ロイヤルカルチャーを育成することもかなり困難です。彼女は非常に有能な灌漑が必要です。さらに、サフランは不適切な照明、貧弱な土壌および気候変動に急激に反応する。

興味深い名前

混乱の理由は商業ウコンの名前。店や市場では「インドサフラン」として販売されています。これはあまり知られていない人々に誤解を招くものです。しかし知識のあるグルメは、スパイスの本当の味と味を簡単に区別することができます。同様の名前は、人々がサフランとウコンが同じであると思う理由の1つに過ぎません。多くの場合、例えばインドサフランの代わりにインドのスパイスがカレーシーズニングの主原料として使用されています。

カラー

ウコンの成分には精油と着色料が含まれていますそれが評価される物質。ターメリックのおかげで、料理は美しい黄色を得る。ピラフ、肉、デザート、チップ、ソース、ビスケットに加えられます。根には光に強い天然色素クルクミンが含まれています。同時に、合成染料の場合のように、この特性は人体に害を及ぼさない。サフランとウコンは同じものだと多くの主婦に促すのが植物のこの特徴です。

サフランは多くの甘い香辛料ですアラブ諸国、トルコ、コーカサス、中国、スペイン、インド。ターメリックのように、それは菓子作りや色々な料理に使われます。この場合、サフランとターメリックを区別する方法は？ターメリック調味料はクロワスからの香辛料より明るいオレンジ色の皿を染めるより明るい色合いになっていることが判明しました。

外観

時には販売中の下にウコンを満たすことが可能です一種のサフラン。ウコンは形が整い、サフランの花の雄しべ物に非常によく似ています。根の明るい黄色は、あなたがすぐにスパイスを区別することを可能にしません。どうやら、これによって、ウコンとサフランは同じものだと誤解する人もいます。

貴重な植物の赤か茶色の汚名は、ウコンの根よりもはるかに柔らかいです。

粉砕されたクロッカスは、小さな粒子を斑点の形で含み、ターメリックの粉状の塊は均一な質感で異なる。

アロマ

インドでは、ウコンは別個のスパイスとして使用されています。インドの国民料理は、このサラダ植物がなければできません。これはサプリメントを必要としません。

ウコンの根は心地よい香りがあり、それは他のスパイスと組み合わせて失われるので、混合物中でそれを単離することは非常に困難である。サフランには独自の固有の匂いがあります。スパイスを扱う人はよく知られています。しかし、植物の香りの微妙なことを知らない人は、調味料のサフランとウコンは同じものだと簡単に考えることができます。

サフランとターメリックの有益な特性について話す時間です。これらの植物のそれぞれを薬用にする方法についても詳しく説明します。

サフランの有用な特性

クロッカスの乾燥害虫に含まれるもの：鉄、セレン、亜鉛、カリウム、銅、マンガンおよびカルシウムを含む。植物には、リモネン、サフロノール、ピネン、テルピネン、リナロール、シネオールなどのエッセンシャルオイルが豊富に含まれています。食品組成物は、炭水化物、脂肪およびタンパク質を含む。

インドの女性は妊娠中にサフランを加えてミルクを消費します。これは子供の健康、特に彼の肌の表情にプラスの影響を与えると考えられています。

エリートスパイスは病気との戦いに使用されますアルツハイマー病。これは、心臓病やアレルギーの様々な形に苦しむ人々のために推奨されます。サフランは、すべてのプラント資産の最良の抗酸化剤です。彼は神経系にプラスの効果を持っている、視力を回復し、精神的な能力を向上させます。

医療の準備に進む前にサフランからの資金は、常に医者に相談してください。この植物は特定の物質の濃度が高いので、薬は慎重に取るべきです。ヒーリングパウダーの最も一般的なレシピは次のとおりです：

メモリの改善のためのレシピ：粉を2オグマ、温かい水や牛乳のガラスを注ぐ。注入は3回に分けられ、食事の後に行われる。
膀胱炎のレシピ：サフランの3つの悲鳴は、以前は水で希釈されたクランベリージュースを主張しています：200mlのお湯のために新鮮なジュース½カップ。混合物は100mlを食べる前に取るべきです。治療中は、十分な水を飲むべきです。

ウコンの治療効果

インドのサフラン（ターメリック）は、多くの有用なプロパティ。いくつかの研究において、クルクミン染色は、様々な形態の腫瘍に対する闘いに役立つことが見出されている。治療ルートは、肥満や糖尿病に苦しんでいる人におすすめです。

有用な植物には、ビタミンB、C、Kだけでなく、カルシウム、ヨウ素、鉄、リンなどの微量元素が豊富です。

インドのサフランはある程度、抗生物質の代替品です。風邪で、シンプルで効果的なレシピを準備することができます：

粉末の塊は、1：1の割合で蜂蜜と混合され、1 / 2Tspの摂取後に消費される。このような薬は、状態を著しく軽減し、発熱を減少させる。
体をきれいにするためのレシピ：300 mlのケフィアまたは酸っぱいミルクは、1/2 tspをとります。粉砕された根。混合物を徹底的に混合し、毎朝摂取する。
ガムを強化するには：ウコンの大さじは、温かい水のガラスに溶かし、1日に数回すすぎます。

どうやら、スパイスの薬効成分でさえサフランとウコンシーズニングは同じものではないと言えます。しかし、この点で植物にはいくつかの類似点があります。ウコンは、乾燥したクロッカスのように、抗酸化作用があり、重金属の塩の排泄を促進し、また腸をきれいにする。ウコンの根は免疫システムを強化します。

スパイスに対する特定の害

すべての植物、スパイス、その議論この記事で実施され、人体に悪影響を及ぼします。この点でターメリックとサフランの違いについて話したら、第2工場については非常に慎重でなければなりません。サフランの余剰は皿に望ましくない苦味を与えるだけでなく、中毒の原因ともなります。ウコンについて言うことはできません。偶然、必要以上に味が増し、腐敗した料理だけを心配することができます。

ウコンは、乾燥したクロッカスだけでなく、妊娠中や授乳中や胃の病気の際には摂取できません。さらに、ウコンは黄疸が禁忌である。

クッキングアプリケーション

サフランとウコン - 調味料世界のキッチンコスト。これらの植物は、価値があいまいではありますが、料理には大きな重みがあります。彼らの助けを借りて、料理は珍しい美しい外観と香り、特定の味を得る。

サフランとターメリックの特徴的な違いは、その適用方法に留意しています。

調理では、ターメリックはさまざまなタイプにさらされることがあります熱処理。それは、焙煎、煮沸または調理の最後の段階で追加することができます。調味料の量は味に応じて決まります。例えば、3リットルの容器には、1回目の注水が可能です。 l。ウコン。味はあまりにも甘いものにはならなかったが、このスパイスの特定の用量を観察する方が良い。

ウコンのおおよその計算：7つの準備ができているサービングのために、1ティースプーンの粉を分配する。

サフランはより洗練された味があります。最小量で使用されます。 1つの皿には約6つの傷を入れ、これは約0.03gです。皿が完全に準備できたら、乾燥したクロッカスの粒子が加えられます。

アジアの料理は、クロッカスの粉を加えずに子羊のピラフを作ることを表すものではありません。多くの伝統的な料理は、肉の味を高めるので、このスパイスを加えて作られています。

ヨーロッパ諸国では、耳に入れるのが通例ですサフランの利用が必須のスパイスの混合物。伝統的なシーフードソースにもこのような調味料が補充されています。その準備のためのレシピは世界中の料理専門家によって保持されています。

結論として

スパイスの外部兆候は何らかの形で助けます彼らの違いを見てください。しかし、上記の特性は、これらのプラントの違いの完全な指標ではないことに留意すべきである。サフランとウコンとを区別する方法は？実際、調味料の真偽は、その化学組成を調べる専用の実験室でのみ確認することができます。偽造から身を守るためには、クロッカスの花の乾燥した穂軸全体を購入する方がよいでしょう。同時に、ターメリックの根と混同しないように注意する必要があります。有名なメーカーは常にパッケージに品質ラベルを貼っておく必要があります。品質のサフランは、小さなパッケージングとまともな価格が特徴です。