マントルの正しいレシピ
親愛なるロシアの愛国者！ 外食を準備するときは、母国へのコミットメントを政治集会に任せてください。キリヤキ、チキンカレーなどのエキゾチックな料理の準備で、ロシアの伝統の台所に移動しないでください。忘れないでください：マンティ - これは餃子ではなく、バレニキとラビオリです。
これらの製品の特異性は、オニオンラム充填物は多くのジュースを与え、蒸気は「エンベロープ」を希釈する。餃子やバレニキをそのような詰め物と混ぜて、それをダブルボイラーで調理しても、出力に浮き彫りになってしまいます。マントルの本格レシピ それは非常に急な生地しか含まない。それをつぶす女性は非常に困難です - これは強い男性の手の仕事です。
まず、卵を皿の中で軽く砕きますタンパク質を卵黄と混合するためにフォークでそれを振る。冷たい水と塩の半分のガラスを加えます。ふるいを通し、一杯の小麦粉をふるいにかける。ボウルに追加します。私たちはそれを混ぜ合わせて、ボウルから切り取りボードに出し、さらに小麦粉を注ぎ始めます。そういうわけで、マントルテストのレシピ プロセスに男性が参加すること料理。しつこく、弾くように長くて硬くなると、指の先端を軽く軽くたたき、もう一度絞ると、最初の製品がより美味しく弾力が増します。ミキシングのプロセスには最低20分間のアクティブマッサージが必要です。
「上級」のキャバレーはよく尋ねます。パンメーカーでマンティの生地をこねる？原則として、それは可能ですが、あなたはデバイスがどのように動作するかについて鋭い目を保つ必要があります。小麦粉3杯、卵1杯、水1杯、塩1杯、植物油1杯をユニットに入れる必要があります。あなたは生地が十分に急ではないことを見ますか？さらに小麦粉を加えてください。
何人かのシェフは急勾配の生地を持つのが困難です。それはひどく引き裂かれるか、または付く傾向があります。それに弾力性を加えるために、それはケフィア上のコートのために生地をこねることは許容されます。 またはアイラナ。そして、中には太ったスープを追加する人さえいます。製品がマントニットの壁にくっつくのを防ぐために、それらの底を植物油でわずかに塗ることが必要です。
それがすべてのトリックです！
