なぜ水和ソーダが必要なのですか？

「結晶性」と呼ばれる天然物質塩の濃度が高い特別な湖から抽出されます。特定の温度に加熱すると、この物質は最初は無色であり、私たちのキッチンで見ることに慣れている白色粉末になります。これは炭酸水素ナトリウムです - すでに一般的な、ベーキングソーダ。それはパイ、クッキーまたはフリッターのいずれかの小麦粉製品の調製に不可欠である。実質的に完全な確実性をもって、このベーキングパウダーがなければ、単一の生地は存在しないと主張することができる。

しかし、料理ではしばしば見られる「水和ソーダ」というフレーズ。それはどういう意味ですか？要点は、ソーダ自体がアルカリ性物質であるということです。それを酸と混合すると、激しい化学反応が起こります。外にそれはヒスのように見え、急速に泡を破裂させます。化学的な観点から、この時点で水、塩、二酸化炭素が積極的に放出されています。テストに参加している彼らは、より緩やかな構造になっています。従って、所望の効果を達成するために、主婦は水和ソーダを使用する。

助けを借りて彼らはソーダを消す？

それをいくつかの方法で交換することができます。 原則として、レモンジュース、粉末クエン酸（反応を開始するにはより多くの水を必要とする）、酸っぱいジャムまたはケフィアなどが適しています。基本的な選択肢としてのレシピでは、しばしば示されたソーダ、酢で消化した。リンゴ、チェリー、ブドウ、普通のテーブルのようなものです。

ベーキングパウダーの組成（ロシアより"ベーキングパウダー"として知られています）、常に3つの要素があります。それらのうち2つは、理想的な量で選択されたソーダおよびクエン酸であり、反応中、それらは互いに完全に中和する。従って、このような組成物に余分な酸を添加することは推奨されない。

水和ソーダはいつ追加されますか？

明らかに、良い、緑豊かな私たちはソーダを使わずに生地を作ることはできません。しかし、いつ、どのようにして効果を最大限にするのが最善でしょうか？しばしば、主婦はこの物質をほぼ完成したバッターに加えることで間違いを犯します。ソーダのティースプーンの3分の1を飲んで食べ物の上に置いて、空気中の酢でそれをクエンチします。その後、水和ソーダは全質量になる。これは、その有益な特性が、試験に入る前に二酸化炭素とともに侵食される時間を有することを意味する。発疹作用による有益な効果は最小限に抑えられています。

本物のシェフはもっと賢いことを知っていますソーダと小麦粉を混合し、酸には液体成分を加えます。さらに、最後の成分として、酢ではなくレモンジュースを使用する方が良いです。ケフィアが生地で使用される場合、それはそれを首尾よく置き換えるので、追加の酸は全く必要ではない。さらに、生地の必要な成分はすべて素早く混練され、過度の遅れなくオーブンに入れられます。これは、ゆるみ効果が最初からピークに達してから徐々に消えていくためです。

しかし、ソーダが消されなければ、それは不快な味を焼くことができます。この場合の生地は、茶色または緑色の色合いを得る危険性があります。

ソーダやベーキングパウダー？

いくつかのベーキングレシピでは、ソーダのみ、他の人はベーキングパウダーを推奨していますが、それ以外にも両方必要です。実際、それはすべてテストの構成に依存します。たとえば、蜂蜜が含まれている場合、ベーキングパウダーはここで助けません。様々なフルーツジュース、ヨーグルト、ホエイ、ベーキングパウダーのほかにチョコレートにはソーダの添加が義務づけられています。過剰な酸を中和するのは彼女です。

ソーダやベーキングパウダーも交換可能です。適切な比率でお互いに。通常、ベーキングパウダーは2倍必要でした。しかし、それはすべてメーカーの誠意にかかっています。場合によっては、粉末に粉（またはでんぷん）を多すぎると、その特性が悪化することがあります。したがって、レシピへの厳しい遵守から離れ、パン生地にベーキングパウダーを追加する必要が生じることがあります。