ボローダ油：ロシアのチーズメーカーのノウハウ

ボローダ油は、私たちの国の財産。彼はロシアだけでなく、海外でも百年以上にわたりよく知られています。世界中の多くの人々の繊細な味によって征服されたバターの生産は、1870年、チーズメーカーニコライ・ヴェレシュチャギン（Nikolai Vereshchagin）がパリの酪農業界の展示会を訪れた時から始まりました。そこでは、ナッツのような香りを持つ乳製品に遭遇しました。その理由は、ノルマンディーで草が育つことでした。 Vereshchaginは、この地域の牧草地の牧草地が最終製品に味わい深い味を与えるフランスの牧草地ほど悪くないため、同様のボログダ油を作り出すという考えを捉えました。

確かに、最初の試みは失敗しました。 その理由は、生の水ではなく、沸騰した水の使用でした。これを修正してクリーム殺菌を導入したVereshchaginは、現在「ボロダ油」と呼ばれるものを受け取りました。それの主要なハイライトは、焙煎ナッツの味と香りです。

技術の誕生後に有名になった「暖かいクリーム」バターミルネからのバターの製造は、彼の死まで処理のプロセスを改善し続けた。彼の謙虚さのために、彼はパリで受け取った製品を呼んだ。 2番目の名前は、その歴史の中に油を持っていたボローラ - サンクトペテルブルク。そのモダンな名前は既にソビエト権の下で受け継がれています。

今日、ロシアの酪農場、製造業この石油は、ソ連時代に開発されたGOSTの実施を保証しなければならない。特に、主な要件は、クリームの品質です。最高級のミルクを分離する方法で得られた原料のみを使用することができます。クリームの脂肪含量は27〜24％である。もう一つの重要な条件は時間要素であり、すべてが1日以内に起こるはずです。さらに、クリームには異臭はないはずですが、酸度は15Tを超えることはできません。

原料のバッチ全体を始める前に油の生産、低温殺菌によってサンプルを作る。結果に応じて、どの製品が生産されるかが決定されます。わずかな味と香りで、これらの指標が明るければ、甘いクリームオイルが生成されます - ボロダ。低温殺菌温度は97〜98度です。芳香物質の保存を保証し、最終製品にその味と香りを与えます。油の製造の強制的な操作は、急激な冷却、熟成、ノックダウン、および煮沸した水での最終製品の洗浄である。

低温殺菌温度の許容できない上昇技術によって決定された値を超えて、二重（反復）低温殺菌すると、クリームは20分間以上熱く保たれる。このすべてが、油の芳香族特性の低下をもたらす。標準に従って、最終製品は82.5％の脂肪含有量を有​​するべきであり、その中の水分量は16％を超えてはならない。それは夏にすることが推奨されます。製品の貯蔵寿命は1ヶ月以内で、ボロダ油の終わりには別の状態になり、普通の高級グレード油になります。