なぜ牛乳は吸ってすぐに悪化するのですか？
ミルクは非常に貴重な食べ物です。 私たちの祖先が家畜を「濡れた看護婦」と呼んだのも不思議ではありません。ユニークな性質のため、多くの有用な物質の源であり、乳製品および発酵乳製品の大きなグループの製造の基礎となっています。このような生産は飲料が発酵する傾向があるため可能である。なぜ牛乳が吸うのかを理解するために、それが何を構成しているのか見てみましょう。
ミルクに含まれる物質
ミルクは若い餌を与えることを意図している哺乳類。新生児の成長と発育に必要なあらゆる栄養素が含まれています。栄養素の消化率は非常に高く、95％に近づいています。
そして、異なる種の動物のミルクは、カロリー含有量および生物学的物質の定量的含有量が異なる。私たちは牛乳の組成に慣れましょう。以下の物質が含まれています：
- 水 - 87.5％。
- 脂肪--3.5％。
- タンパク質 - カゼイン、アルブミン、グロブリン--3.3％。
- 乳糖 - 乳糖 - 4.7％。
- マクロおよびマイクロエレメント（ミネラル部分） - 1％。
- ビタミン。
- 酵素。
- 新生児を感染症から守る抗体。
また、ミルクにはある程度の量があります細菌であり、正常な微生物叢として分類される。彼らは「なぜ乳が酸っぱいの？」という質問に対する答えです。微生物の生物学、そして結果としてそれらによって引き起こされる発酵のタイプは異なる。
所望の発酵を引き起こす細菌
乳酸、プロピオン酸菌、ケフィア菌および乳酵母は、「有用な」乳発酵に関与している。
乳酸菌は乳汁中に含まれています。自然な状態であり、なぜサワーミルクの主要な「犯人」である。細菌の生物学は、乳酸を乳酸に加工することに基づいている。結果として、飲料の酸性度が上昇し、カゼインタンパク質が折り畳まれる。いくつかのタイプの乳酸菌が、凝乳、コテージチーズ、サワーミルクチーズ、サワークリームおよびアシドフィルスの生産のためにミルクに導入される。このグループには、好酸性、ブルガリアおよびチーズの乳酸菌が含まれる。乳酸菌連鎖球菌。
プロピオン酸菌は、チーズの製造においてミルクに導入される。ミルクシュガーの処理の結果として、プロピオン酸および酢酸が形成され、二酸化炭素が放出される。
乳汁中の乳酸発酵と同時に、アルコール発酵も起こり得る。それは特定の酵母によって引き起こされ、ヨーグルトの生産に使用されます。
ヨーグルト、全乳を得るために暖かい場所に1〜2日間放置すれば十分です。しかし、他の製品の製造のために、必要な微生物が、準備された基材に導入される。これはなぜミルクがこれかその結果で吸うのかを説明します。
不快な凝乳
所望の発酵に加えて、いくつかの微生物はオレイン酸発酵を引き起こす。だからこそ牛乳は苦いです。胞子形成油細菌は、乳糖を二酸化炭素、酪酸および水素に変換する。その結果、ミルクは苦い味と不快な臭いを得る。この発酵は、主に滅菌および低温殺菌されたミルクならびにチーズで行われる。事実、油性微生物は長い時間（30分まで）沸点を移し、製品を発酵させることができる唯一の住人である。
ミルクが吸っているもう一つの理由不快な味を得ると、その汚染の場合および貯蔵条件に違反して新鮮な牛乳中に発生する腐敗菌が存在し得る。腐敗菌は+ 10℃以下の温度で製品に影響を及ぼし、+ 10℃〜+ 20℃で乳酸は生存可能です。乳酸とは異なり、腐敗菌は低温殺菌しても腐敗しないので、パッケージからの牛乳はしばしば「褪せ」、搾られることはありません。この場合、微生物はミルクのタンパク質および脂肪を分解し、特徴的な臭いまたは腐った臭いを伴う分解生成物の出現をもたらす。
なぜ牛乳はすぐに吸うのですか？
ミルクの熟成の速度はいくつかの要因に依存する。
- 乳酸菌の発育に最適な温度は、+ 30℃〜+ 40℃である。この温度ではミルクは非常に酸っぱいです。冷蔵庫に+ 4℃で保存してください。
- 店で買ったミルクは、すぐにも酸っぱく製造技術の違反により冷蔵庫に保管された場合。これは、搾乳や輸送中の農場での衛生管理の遵守の失敗、製品の滅菌中の誤動作、パッケージの完全性の破棄、品質の悪い梱包などである可能性があります。
新鮮なミルクについては酸味は自然な過程で、室温では1頭の牛から降伏して約12〜24時間後に始まります。ミルクミルクは速く酸味が出る。貯蔵寿命を延ばすために、低温殺菌および殺菌などの技術的方法が用いられる。これらは製品の温度処理に基づいていますが、作用様式が異なります。
低温殺菌
ミルクはいくつかの方法で低温殺菌されます：
- + 65℃で30分間放置する。
- + 75℃の温度で15〜40秒間。
- 温度+ 85°C、処理時間は8-10秒。
このような牛乳は重要な部分を節約する。ビタミンや酵素、そしてほとんどの細菌は死ぬ。 "ランクイン"は耐熱性微生物だけです。これは、なぜミルクが長い間酸味がなくなるのかを説明します。低温殺菌した牛乳を2週間冷蔵庫に保存します。また、様々な微生物を導入し、方向性発酵を創出するために使用されています。
最大値を維持する最適な方法有用物質 - 超低温殺菌。この技術により、ミルクは高温（+ 135℃）に3〜4秒間さらされます。次いで、生成物を+ 4℃に冷却し、無菌包装に包装する。従来の低温殺菌とは異なり、永続的な胞子形態（腐敗菌を含む）が死ぬ。超低温殺菌ミルクは冷蔵庫に最大2ヶ月間保管できます。
滅菌
殺菌はすべての微生物を殺す。 このようなミルクは無菌であり、無菌容器に包装されており、12ヶ月までの貯蔵寿命を有する。バクテリアが死ぬと自家製のミルクが沸騰した後も酸っぱくならない理由は誰もが知っています。しかし、家庭では、高温処理を行い、バクテリアを含まない作業領域と無菌包装を提供することは不可能です。しかし、工業的条件では、ミルクは+120〜+ 150°Cの温度で20〜30分間殺菌されます。
家畜のミルクを酸っぱくしないでください。
牛が酸味が出ないもう一つの理由ミルク、牛の体内に代謝障害が存在する可能性があります。砂糖とたんぱく質の摂取量の間違った比率で、タンパク質の過剰摂取により、「ケトーシス」と呼ばれる病気が起こります。ケトンミルクは人体にとって非常に有害であり、実際には酸味がなく、分離したクリームから苦い味のサワークリームが得られる。
サワークリーム製品
乳製品は古くから知られています。 各文化には、この素晴らしい健康的な食べ物を準備する独自の方法があります。それらは主に、ミルクの最初の組成および注入された発酵において異なる。
- 牛乳は自宅で作るのが簡単です。 これを行うには、暖かい沸騰した牛乳の中で、彼らは豆腐を追加します - 一杯のヨーグルトまたはサワークリーム。暖かい場所で約1日保存します。 Ryazhenkaは、焼いた牛乳からウクライナの酸っぱいミルクです。
- アシドフィルスは、腸疾患患者に推奨されます。この製品は、消化管の微生物叢を完全に回復させる。
- フルーツとベリーフィラーは、しばしばヨーグルトに加えられます。
- ケフィアは異なる品種です。 元の製品に導入されたケフィア（Kefir）真菌は、乳酸およびアルコール発酵を引き起こす。飲料中のアルコール含有量は、熟成期間に応じて0.2％〜0.6％の範囲である。あなたは自宅でケフィアを準備することができますが、これのために真菌の文化を取得する必要があります。古代には、ケフィアは他人の目から徹底的に発酵させ、それを母親から娘として渡り鳥のように渡すという価値がありました。
- Koumissは、中央アジアの人々が牝馬やラクダの牛乳から準備しています。それは、胃や腸の病気、結核に治癒的な性質を持っています。
- チーズ、コテージチーズ、サワークリームオイルも様々な初心者の参加により生産されています。
ミルクとミルクの製品をきれいにする製造者が包装に記載した温度条件および条件を観察して、蓋を閉めた。推奨事項を遵守し、「なぜミルクはすばやく酸っぱくなるのですか？」という質問は発生しません。保管モードに関する明確な指示がない場合は、+ 4℃の温度に注目してください。ほとんどすべての乳製品に適しています。乳製品は慎重な注意が必要であり、腐敗した食品は重度の中毒を引き起こす可能性があることを忘れないでください。
