raznosolovの「クラウン」 - 塩漬けしたキノコ
キノコについて貴重なキノコとして言及し、キエフのRusの時代に落ちる。それ以来、ロシア料理では、第1コースと第2コースを作るためのさまざまなレシピ、これらのキノコのスナックやピクルスが蓄積されました。しかし、最も有名で尊敬されているそれらのすべて - 塩漬けキノコです。この食べ物は他にはない味と比肩し得ないものであり、努力してそれを準備する時間を費やす価値があります。選ばれたマッシュルームを揚げたジャガイモと交換することや、ハーブとサワークリームを使った比類のないスナックを作ることは不可能です。同じように、この料理は、平日と休日の両方で。
キノコの前処理
収集されたキノコは、まず第一に、破損して捨てて足を外す - 彼らは料理には適していません。器具のためにブラシやスポンジを使って帽子を徹底的に洗ってください。次に、キノコをもう一度冷たい水で洗ってください。大きな標本は、半分に沿って切断される。準備した容器にブドウを広げ、塩を加えます（10リットルの水と5リットルの塩をベースにしています）。少なくとも2日間、涼しい場所にキノコを浸したままにし、水を1日3回交換する。水のみを交換し、塩はもはや加えられません。塩漬けした鮭を調理して浸してはいけません。塩水で5〜6分間沸騰させてください（10gの塩を10リットルの水に入れます）。キノコを調理した後、それらを小角に戻し、蛇口の下で徹底的に洗う。
漬けキノコ（キノコ）
風袋詰めのためのテアワサビの葉。いくつかの層で調理済みの真菌の広がりは下向きキャップ。各層シフトチェリー、オークの葉、皮をむいたニンニク、エンドウブラックペッパー、フェンネル、塩。清潔なガーゼカビで覆われていた最上層に位置し、木製のクラブを入れて、それが十分に重い負荷が設定されています。再びチーズクロスで覆い、それを結びます。数日後、あなたは最後の事前浸漬キノコの新鮮なバッチを追加することができます。過剰のブラインは、それが十分でない場合には、重い負荷をかけることが推奨され、注がれます。漬けキノコの下部に位置する約一ヶ月半で準備が整います。次いで、キノコは、無菌ジャーにシフトし、密封しました。
酸洗に最適な料理キノコは木の樽、またはエナメルポットと考えられているが、いかなる場合にも、この目的のためにプラスチック容器を使用することはできません。キノコの塩は特徴的な臭いを吸収し、料理のこの種の典型的な味、そして結果のすべての努力は、「ドレインダウン」になります...あなたはひどく失望していないこと、冬のキノコの収穫上の単純なルールに固執しようとするので、それからである、あなたの食欲をそそるになりますのでテーブル。ここでは別の人気のレシピです。
漬けミルク
成分：
- ミルクキノコ;
- 酢酢の大さじ2杯。
- 2リットルの水;
- カーネーションの15の芽。
- 20エンドウ豆;
- 月桂樹の葉5-10葉。
クッキングプロセス：
新しく収穫したキノコ、過去クレンジング、洗浄、沸騰水で2〜3分間ブランチング。涼しく、冷たい水ですすいでください。ミルクのキノコを容器に入れ、香辛料と塩でそれらをシフトさせます。この形式では、数日間放置してから滅菌した瓶に入れ、スパイスを加えて熱いマリネを注ぎます（水で酢エッセンス）。銀行を慎重に封印し、室温で冷却する。
そして、これはサーモンを作るための既存の方法の中でも非常に多様ですが、最も美味しいお祭りを飾ることができます。
