家庭でのソーセージ - 簡単なルール

家庭でソーセージを調理することは非常に困難なことであり、このおいしい製品の準備をする人は非常に少ないと信じられています。しかし、あなたが基本的なルールを知っていれば、すべてが可能であることが分かります。

シェル

自家製ソーセージ用のシェルを準備することは、最も時間のかかる部分です。すでに処理されているものを買うことはできますが、自分の農場がある場合は、自分で準備することをお勧めします。

殻のために最も頻繁に死体を切断した直後に扱われる勇気を取る、そうでなければすぐに必要な特性 - 強さ、弾力性を失うことができます。

腸では、飛沫を除去し、油を注いで部品。真ん中で腸を摘み、すばやく内容物を絞って、ぬるま湯でよく洗ってください。長い丸い棒の助けを借りて、殻の部分を取り出し、暖かい水の中に1時間入れて、さらに掃除するために軟化させます。その後、水で常に洗って、鈍いナイフで残りの粘液をかき集めます。ガットは塩でこする。臭いを取り除くには、酢を加えて水で洗ってください。それから1時間以内に、殻は涼しい場所（約10℃）、懸濁状態または冷水中に保つべきである。

詰め物の準備。

自宅のソーセージはそれぞれ違うそのユニークなレシピ。しかし、フォースミーを準備するための一般的な規則があります。肉は骨、腱、脂肪、軟骨から放出される。塩をかき混ぜ（肉の3％）、冷蔵室（最高10℃）で2日間保存してください。冷たい肉は肉挽き機に通し、スパイス、ニンニク、塩を加えます。余分な水分を取り除くには、小麦粉、脱脂粉乳、砂糖、コーンシロップ、でんぷんを加えてよく混ぜる。脂肪と脂肪を入れ、立方体（3〜5cm）に切り、素早く混ぜる。

詰め物を詰めるためには、特別な注射器（特別なノズルを備えた通常の菓子が適している）。シェルの一方の端部を紐で締め付け、他方の端部をシリンジの上に引っ張る。細かい肉は、気泡の形成なしに均等に分配されることが保証されるべきであるが、シェルをあまりにもきつく充填しないようにすべきである。シェルの2番目の端を結び、端を引きます。熱処理の間に家庭でソーセージを作るためにいくつかの穴を開けることは、高温の影響下で破裂しなかった。

次に、塊をコンパクトにするために、ソーセージの円冷たい部屋（約0℃）に立つ。圧縮は自重の影響下で行われます。揚げ物と茹でたソーセージは2時間、半燻製 - 6日まで、燻製は7-20日間。

ホット・トリートメントがどのように行われるかによって、様々な自家製ソーセージを手に入れることができます。

揚げソーセージ。

自家製ソーセージの揚げ物に違いがある殻は肉で満たされ、断片に切断され、調味料、砂糖、でんぷん、水が加えられます。シール後、ソーセージはフライパンまたはベーキングトレイで揚げられます。揚げ物するときは、殻の完全性を監視し、食欲をそそる地殻が形成されるまで炒める必要があります。シェルが鋭い木製の棒で穿孔されているかどうかをチェックする。完全に準備されたら、漏れたジュースは透明で明るくなります。揚げ物が終わったら、冷たいソーセージを密閉容器に入れて冷やして冷やす。

家庭で焼いたソーセージ。

ゆでたソーセージを作るときは、細かい肉の混合物を用意してください。

充填され密封されたケーシングは、大きな鍋。調理する前に、色と風味を向上させるために、ソーセージは煙の中で揚げられます。濃厚なソーセージを調理する時間は2時間、薄い - 40-60分です。ソーセージを急速に-10℃に冷却し、冷蔵庫で2〜3日間保存します。貯蔵寿命を延ばすために、茹でたソーセージを煙の中で燻製する。

半燻製とスモークソーセージ

家庭で半燻製ソーセージもあります異なる種類の肉から調製される。バトン注射器をより緊密に。降水後、暑い煙（70-90℃）で喫煙し、80℃で1時間加熱し、もう一度40℃で1時間燻製した。調製したソーセージを15℃の涼しい部屋で乾燥させる。

セミスモークソーセージは1.5ヶ月間保存できます。

家庭のスモークソーセージは、喫煙した冷たい喫煙で2〜3日間準備し、10℃で1ヶ月間乾燥させる。賞味期限は4ヶ月です。