技術的技術地図とは何ですか？

レシピは料理に大きな役割を果たします。 それは、皿の準備、および必要な構成要素のリストを記載しています。しかし、多くの料理人は絶えず変化し、既存のレシピを変更し、近代的な料理の新しい傑作を作成しています。同時に、料理のほとんどすべての公共のポイントは、終了ハイエンドのレストランやビストロに至るまで、料理の技術的および技術的なカードのようなものがあります。それはまたレシピの一種ですが、料理をする際にそれから逸脱することは厳しく禁じられています。

のコンセプト

事実、技術的および技術的地図料理は、メニューの各ポジションごとに開発された公式文書です。同時に、カードは施設の所有者または技術者によって承認され、関連当局に登録されます。

任命

このドキュメントは、監視用に開発されています。完成した製品の品質、料理中の成分の比率、および調理プロセスの遵守を含む。これらのカードは、調理だけでなく、管理機関にも重要であり、管理機関は機関の点検を始め、記載されているすべてのプロセスに準拠しているかチェックします。

内容

テクニカル・テクノロジー・マップには、名前

ユダと彼の任命。 次に、使用される製品をリストします。同時に、品質への要求事項を特定する必要があります。この後、すべてのコンポーネントの割合とパッケージングの順序に注意する必要があります。技術的および技術的な地図が表示する最も重要な点は、熱処理および切断のための安全基準の要件の義務表示を伴う準備のすべての技術プロセスを記述するプロセスです。この文書の次の項目には、料理の保管、保管、販売に関する指示のリストが含まれています。それはしばしば、外観、一貫性およびエネルギー価値を含む。

ドキュメント管理

それぞれのテクニカル・テクノロジー・マップは、独自の番号を持っていなければなりません。それは、特別な雑誌に登録されています。この場合、生産技術者またはその他の責任者

tcはこの文書の有効期間を設定します私たちの判断で公共のケータリング施設での適切なアプローチでは、1年中提供されるいくつかの定期的な料理があり、残りのメニュー項目は製品の利用可能な時期に応じて選択されることに留意すべきである。したがって、技術的および技術的な地図は、季節ごとに別々に開始され、有効期間は限られています。そして来年、彼らは再び収穫を考慮に入れます。

したがって、プロセスレストランでの料理は、キッチンではなく、技術者やシェフのオフィスで始まります。同時に、うまく設計された技術的および技術的地図は、当然、施設の成功につながる料理の適切な創造の鍵です。