ソルビン酸とその性質

ソルビン酸E200は食品です防腐剤。彼女の周りには常に様々な議論が行われました。それは非常に有害であると主張する人もいれば、懸念の原因を見ない人もいます。これに基づいて、一定の紛争があります。だから科学的データを参照してこの状況を明らかにする。

この物質は小さな結晶であり、非常によく水に溶解しない。ソルビン酸は天然由来の物質のカテゴリーに属する。この要素はラテン語の "Sorbus"（ロシア語： "mountain ash"）という名前に由来しています。

この防腐剤は真ん中に発明されたドイツの19世紀の化学者で、その名前はAugust Hoffmannでした。彼はロワンジュースの助けを借りてそれを作った。あまり有名でない科学者、オスカー・デンバーは、20世紀初頭にこの物質を合成的な方法で受け取った。彼は、クロトンアルデヒドと同様にカルボン酸マロン酸に基づくKnoevenagel凝縮機構を用いてこれを行った。従って、ソルビン酸は工業的規模での製造に利用可能となった。現在、ケテンの縮合機構を用いて得られている。

この天然防腐剤は例外的です組成による特性。その利点の1つは消毒特性です。この特長のおかげで、ソルビン酸は様々な病原菌の発生を防ぎます。毒性化合物がこの物質に存在しないことも重要である。実施された研究および実験は、この酸の構造中の発癌性物質の検出に至らなかった。

すべてのアクティブな要素を構成する保存料は、食品および様々な飲料の製造に広く使用されている。この要素が含まれている食品の貯蔵寿命は大幅に延長されます。また、ソルビン酸は、製品自体の感覚刺激特性を変化させず、多くの場合、これが第一の重要な要素となる。

現時点では、この物質の使用は欧州連合、米国、ロシア連邦の拡大に限られています。防腐剤は、食品の安定化（焼成製品およびスイーツの製造を含む）、および飲料（アルコールおよび非アルコール）の製造の両方に使用される。

肉およびソーセージ製品、チーズおよび乳製品またキャビアでも非常に頻繁に会うことが可能です。これは、物質がカビの出現を防ぐためです。上記の製品の製造業者にとって、この事実は重要な詳細です！

これらは、ソルビン酸酸。場合によってはそれを害することもあります。実験的に、保存剤E200の組成​​物はアレルギー反応を引き起こすことがあることが判明した（時にはかなり顕著かつ長期間）。しかし！医師はこの物質の許容量を決定した。その量は、体重1キロにつき25ミリグラムのレベルを超えてはならない。実際、食品製造者はこの基準に精通しており、大量にこの物質を使用しません。