酢酸エッセンスは、酢酸の水溶液
冬のためのマリネの準備のために使用される酢酸エッセンス。これは、明白な無色の腐食性の有毒な液体であり、顕著な臭いを伴う。それは、木材の工業的乾留またはアルコールの酢酸発酵によって得られる酢酸の70または80パーセント溶液である。
では、なぜこの本質が必要なのでしょうか？ 事実にもかかわらず、その主に冬のために料理や缶詰ピクルスのためのサラダ、使用ワインやリンゴ酢、そして時には単に必要なビネガーエッセンス、を含む多くの料理の準備インチもちろん、それは希釈された形でのみ使用されます。
酢のエッセンスをどのように希釈するのですか？
もちろん、適切な比率を作るためにいくつかの数学的知識が必要です。例えば、パーセントを計算する能力がなければ、比率は必要ではない。既に上述したように、酢酸エッセンスは
70％または80％の酢酸溶液。したがって、
3リットルの酢1リットル、これはより頻繁に多くの場合、サラダや他の料理に使用される、酢のエッセンスは、単なる蒸留水または水を沸騰させた以下の割合で希釈しなければならない：一部のエッセンスは二十から五部の水で希釈します。酢のための6つのパーセント、すなわち、1〜7の割合に準拠しなければなりませんエッセンスの一つは、7部の水を追加します。 semidesyatiprotsentnoyエッセンスとしては、ここでは3％の酢を得るために22部の水で希釈されなければなりません。六パーセント酢比について十一から一です。
酢のエッセンスを保存するには？
特定の製品を保管するのに最適な材料 - ガラス。この液体を金属容器に流さないでください。ある容器から別の容器に輸液するときは、予防措置を講じるか、スプレーしないで、素手で触れないでください。接触した場所でやけどをすることがあります。また、粘液の鼻咽頭を傷つけず、毒をもたないように、エッセンスの本質を嗅ぐことはできません。密閉したボトルに入れて子供の手の届くところに置かないでください。ところで、酢酸エッセンスの割合が高いほど、それを中毒する可能性が高くなります。
料理のヒント
野菜マリネシェフを守るときロールアップ前の最後の瞬間に、酢のエッセンスを瓶に入れるようアドバイスします。酢酸エッセンスは非常に濃縮された製品であるため、厳密に比率を観察しながら注意深く使用する必要があります。例えば、1リットルの瓶用のマリネを調製する際に調理する場合、1杯分のエッセンスを使用することが推奨されます。
