サワードゥチーズ：レビュー、説明、レシピ、レビュー。自家製チーズのサワードー

知っているように、チーズは有用でおなじみの製品です人類は千年紀ではありません。主にウシ、ヤギ、ヒツジ、マレの反芻動物のミルクから調製されています。しかし、誰もが、チーズチーズはチーズのために特別なスターターカルチャーを使用していることを知っているわけではありません。自宅で調理された製品は、店よりもおいしく便利であることは明らかです。特に、多くのチーズの生産において、敷設された技術は観察されず、添加物が加えられ、完全に余分で自然な味を損なうことが示された最近の検査の観点から、これは、原則として、生産コストを節約し、発酵乳製品の貯蔵寿命を延ばすために行われる。だから自宅でチーズのためのパン種は、あなたがそれを自分でやる方法の問題に非常に近い場合、明らかにあなたにとって有益です。だから少なくともあなたはそれが何であるかを確かに知るでしょう。

自家製チーズの種類

チーズにサワードーを使ってあなたの台所で生産できるものは、3つのタイプに分かれています。

硬いチーズ。彼らはチーズとコテージチーズのためのスターターの基礎に作られています。彼らは特別なプレスの下に立っています（あなたはそれを自分で作ることもできるし、店で購入することもできますが、かなりペニーがかかるでしょう）。暴露は少なくとも1ヶ月間起こる。露出が増えるほど、味は良くなります。製品本体の構造自体の密度は、プレス荷重の時間および重量に大きく依存する。もう一つのニュアンス：ハードチーズの生産は全乳からのみ可能です。
ソフトチーズ。また、チーズとコテージチーズのためのスターター文化を使用しています。固体変異体との違いは、主に老化の時である。柔らかいチーズはスキムミルクで作られ、製品は1週間で消費されます（ソフトタイプはパラフィンで長期保存することはできません）。
国内のチーズ（Adyghe、suluguni、またはブリンザー）。彼らはまたコテージチーズから作られていますが、その中にはかなり高い量の液体があります。そのようなチーズの貯蔵寿命は短い。そして、彼らは主に牛乳を取り除いて作られています（しかし、それは可能であり、全体としてです）。そのような製品は製造がかなり簡単であり、プレスに耐えることができない。

あなたが作る必要があるもの

ミルクは全体を取ることが望ましい（ほとんどが現在の条件では牛）。主なものは品質を選ぶことです。動物の摂食中に抗生物質が使用されていないことを明確にする（少なくとも1週間、酸化プロセスを遅くする）。あなたが私有の農場を所有していて、自分の角がある場合、または自給自足農業に従事する友人から常に原料を購入する機会がある場合には、それが最善です。 10リットルのミルクのうち、ハード・チーズは1キロ、ソフト・チーズは1.5キロ、ブリンザやスルグニは2キロしか入手できないことに注意してください。
機器から - それは安く構築することができます個人的には、高価な輸入のオプションを購入しないように - が必要になります：チーズのためのフォームを（通常のブリキ缶から作ることができる）、ピストンを押してください（自宅が厚板とクランプ製）温度計の液体、ナイフ、ザル、ガーゼ、パラフィン（場合ハードチーズを準備する）。

自家製チーズのサワードー

そして、もちろん、チーズは非常に必要ですサワードー。それは、正しいプロセスのために十分である酸の量の形成を可能な限り素早くかつ可能な限り刺激するために使用されるべきである。自家製のチーズには、バターミルク、ヨーグルト、粉末スターター、自然に得られる天然の乳製品、酵母が使われています。チーズ（より正確には、その起源）を作るためのパン種を持つキャラクターは、その味と香りに直接影響を及ぼすことを覚えておいてください。だからあなたはオプションを選択しなければならず、自分の好みや好みを古典的な技術に合わせる必要があります。

チーズ。サワードー。レシピは最もシンプルです

新鮮な全乳の1/2リットル室温（またはわずかに高い）で酸っぱいままにしておきます。通常、この日は30度の最適温度で十分です。このようなスターターは、主原料に加えて、プレスの使用を必要としない自家製造チーズの生産において使用される。

別のオプション

自家製チーズのためのパン粉は、酵母で調製した。暖かい牛乳に1/8スティック酵母を加えてください。この混合物を暖かい場所で一日さまようにしておきます。その後、ミルクの半分がキャストされ、新鮮です。私たちは1週間これを行います。この間、パン種は成熟し、使用準備ができています。主原料に加えています。

Sychug

この製品はチーズ製造で長い間知られています自家製チーズのサワードー。また、チーズ業界では、ほとんどのチーズの生産に非常に積極的に使用されています。この物質は何ですか？古代ギリシア人も科学的データによれば、液体の容器として有蹄動物の胃を使用しているため、偶発的に酪農製品への影響という現象を発見した可能性があります。そしておそらくこの技術は以前から知られていたでしょうか？反芻動物では、これは多室胃（腺胃）の第4セクションである。例えば牛乳を食べる母親などの子牛（または子羊）では、そこでは特別なレンネット酵素が積極的に生産され、消化酵素に関与しています。それはペプチドを切断する。このレンネットは、実験室ルートで化学的に単離された最初の酵素です。ところで、1874年に塩分を抽出して発見したデーン・クリスチャン・ハンセン（Dane Christian Hansen）は、その後も酵素の最大生産者である会社を設立しました。主な原因は、乳牛の胃（10日以下の年齢）であり、乾燥し、特別な方法で粉砕される。第四胃はチーズ製造に使用される基本物質である。

プロセスの本質

レンネットをミルクに注入すると特定の温度条件では、牛乳の急速凝固のプロセスが始まります。自宅では、それは非常に簡単ですので、それを恐れることはありませんので、それを使用してください。丸薬または抽出物（通常はその形態で販売されています）を摂取し、室温（またはわずかに高い）で牛乳に溶かすだけです。その効果は1時間で目に見えます。ちなみに、柔らかいチーズの生産では、レンネットの使用は必要ありません。自然に酸っぱいミルクからパン種を使用すれば十分です。唯一の不都合は、確保のプロセスがより長くかかることです。通常、1日以上。与えられた時間の間、血餅は凝乳原理と血清を分離する。それでも、味覚を改善し、チーズ熟成をスピードアップするために、自宅で第四胃を使用することを好む人もいます。

ベジタリアンの場合

菜食主義者はたくさんの質問をするチーズの製造における動物酵素の使用。したがって、最近の時期（例えば、ヨーロッパ）では、チーズ製造のためにレンネット代替物が使用されている。最後の世紀の60年代には、酵素の合成に関与する菌類の対応する株が単離された。そして、90年代の初め以来、細菌によって産生された遺伝子バイオテクノロジーおよびレンニンが使用されてきた。確認されていないデータによると、ヨーロッパでそのような代用品が現在、チーズ製品の半分以上が生産されています。しかし、いくつかの企業はまだ準備中のより伝統的な技術を遵守し、動物レンネットを使用しています。

薬局で

ところで、手作りのおいしい発酵乳製品はこのサワードゥチーズに適しています。薬局はペプシンを販売しています。唯一の欠点は、製薬酵素とその欠乏のいくつかの高いコストです。しかし、この薬を入手する機会があれば、自家製チーズの製造に自由に使用してください。