肉部門の技術機器（計画）

肉は重要な食べ物です。これは、人体の正常な機能に必要な、天然のタンパク質の主要サプライヤーです。どのように加工肉、どのような設備についてこの記事で説明します。

歴史的背景

開発の初期段階では、釣りや狩猟に携わっている。肉食の使用は脳の形成に大きな影響を与えました。ピーター1の治世の前の時代に、牛の断頭のための単一の場所はなかった。動物はいろいろな場所で殺されました：通りの近くの通り、家の廊下や市場で右に殺されました。

ロシアの最初の虐殺は1739年に起こった。彼らは部屋またはホールの部屋でした。 20世紀初めには4250の公衆屠殺場がすでに建設されていました。さらに、ソーセージの生産のためのワークショップもありました。それ以来、肉産業は加速したペースで発展し始めています。毎年肉部門の新しい技術機器が開発され、原材料を大量に処理することができます。

肉屋の仕事をどのように組織するのですか？

そのようなケータリング企業はダイニングルーム、レストランには肉を処理する設備が整っています。彼らは完全な生産サイクルを持っていますが、技術プロセスは完全に機械化されていません。これは、この装置またはその装置を設置することが困難な小面積のためです。

別のセクションが部屋に割り当てられています。加工肉。ここでは、小さな側面のタンク、死体を切断するためのテーブル、個々の部品の骨切りをしたり、肉を部分に切断したりするように設定されています。特別な注意を払うことはできない。取り外し可能な機構が装備されています。食肉工場の設備はシンプルなので、整備に支障はありません。

全体のプロセスは解凍と洗浄から始まります肉、これは縁の中にあります。一部の企業では、水を流しながら巨大な風呂を使用していますこの手続きの前に、屠殺体は剥がされ、それから切手が取り除かれる。その後肉は乾燥され、分割されます。このすべては床ではなくテーブル上で行われます。骨や半製品の大部分は別に置いて、後の作業のために送ります。コンベアがない場合は、すべてこれが作業者によって転送されます。骨を切って肉を細かく切る。この作業はカッティングボード上で行われます。それの左側には肉片が入ったトレイがあり、右側には半完成品があります。ボードの裏には、スパイスと鱗が入った箱があります。

機械設備および在庫

椅子、 これは、ソリッドロックの木。その直径は60センチメートルで、高さは80センチメートルです。この椅子は中小企業に適しています。大規模なセットバンドソー。作業場所には、シャツと斧が備わっています。

食肉工場の設備には次が含まれます カッティングテーブル、 それが崩壊し、清掃され、切断される肉。そして、各従業員には別々の場所が与えられます。テーブルの長さは1.5メートル以上、幅は1メートル、高さは90センチメートル以上でなければなりません。蓋は金属製です。エッジの端には液体が床に排出されないように取り付けられています。蓋の下には、在庫が保管される箱が設置されている。
肉屋の設備はない 生産表。その長さは、ジョブの数肉製品の半製品を扱うために企業に配分する予定です。計算は単純です：1人の労働者 - テーブルの全長の1メートル25センチメートル。それが正常であれば、保管中に肉を冷やすためにキャビネットが取り付けられています。専門の机では、冷蔵室は既に下部に設置されています。しかし、誰もがそのようなテーブルを購入することはできませんので、肉製品を短期間保管するためには、サイズの異なるラックを使い、必要に応じて簡単に移動してください。

肉屋用電気機械

小企業のミースミート用肉ワークショップ用機器 テーブルミンサーは、同じ場所にインストールされています肉は投げ捨てられ、半完成品が生産される。リムーバブルアタッチメントを備えたユニバーサルドライブをインストールするものしかし、大企業ではカッター、肉挽き機、粉砕機などの近代的な設備があります。そして各車には個別のドライブがあります。

半製品の生産のための職場が完成 テーブルスケール、カッティングボード、ナイフ、格子、乳鉢付き乳鉢、パン粉用容器、容器.
品揃えにカツレツが入っている場合は、肉の半製品の工房用設備を設置する必要があります。 ボイラー成形機。右手に原材料の入ったモービルバスがあり、車の左側にカツレツや可動ラックを置くためのテーブルがあります。半製品を冷蔵キャビネットに保管し、店頭に置く。

肉屋の設備の計画

原材料と調剤の一次加工肉屋である生産室で半完成品が行われます。機器と在庫は、時計回りに左から右に向かって、壁に沿って特定の順序で配置されます。

入り口には直ちに肉を運ぶストレッチャーまたは大きな箱が置かれています。
その後、肉屠体が吊るされたフック付きラックが確立されます。
その背後にはブラシを備えたシャワー付きの大浴場があります。
次に彼らは肉を切ったデッキを置きます。

次の順番：

いくつかのプロダクションテーブル。
いつでも別の場所に移動することができるキャスター上のバス。
個々のドライブのミートグラインダー。
肉処理用ユニバーサルマシン。
カツレツが作られる機械。
半製品の重量を計るためのテーブル。
製品の一時保管用シェルフ。

ミートブランクを冷却するためのキャビネット。
スケール商品。

壁の1つには、次のことに関する便利で必要な情報があるスタンドがあります。

衛生上の要件。
肉の特徴のサンプル。
缶詰の缶のマーキングのデコード
装置の技術的特性、運転の規則、運転中の安全性。
機械以外の装置の上には、その説明と目的で標識が掲示されています。

衛生条件

肉は最も適した栄養培地である異なる寄生虫。そのため、作業中に在庫や工具を扱うための衛生ルールを遵守する必要があります。肉の処理に機械設備が使用された場合、作業日の終わりに解体し、水と洗剤を加えて65度まで徹底的にすすいでください。その後、暖かい水でよくすすぎ、乾燥時間をおいてください。次に、きれいなタオルで拭いて、機械器具の部品に油を注いでください。食中毒、蠕虫病および感染症の発生を予防するために必要な衛生的要件を観察する。