逆シロップとは何ですか？

多くの主婦が、幅広いレシピを読んでいるベーキング、 "treacle"と呼ばれる成分を見つけた。そして、彼らのほとんどはすぐにこのレシピを残しました。私はどこでそれを得ることができます、このお菓子ですか？それは簡単に反転シロップに置き換えることができるので、見ていない。

倒立シロップはグルコースの水溶液であり、フルクトースは、結晶化防止特性を有する。彼らはシロップが「老化」プロセス、製品を遅らせること、ならびに金色の色相テストを付与するために、様々な菓子製品の製造における糖蜜の代用として使用される反転からです。

転倒シロップは加熱により得られる砂糖水溶液に酸を加えて反転させた。このプロセスは、ショ糖をグルコースおよびフルクトースに分割することからなる。転倒には、レモン、塩酸、酢酸および乳酸が使用される。

無糖砂糖逆シロップ菓子業界では、水分結合剤および抗結晶化剤として使用されている。また、このようなシロップは、ビスケットを含浸させるためのシロップとして使用することができる。生地の製造中に粒状糖を完全にまたは部分的に置き換えることにより、その可塑性を著しく増加させることができ、また、品質インジケーターを低下させることなく焼成の貯蔵寿命を延ばすことができる。

試験に加えて、逆シロップを砂糖水準が特に高い配合の皿に特に重要である、貯蔵中の糖度を防止するために、砂糖菓子充填物および様々なクリームを含む。このようなシロップの使用は、圧送および投与に非常に便利である。お菓子の製造における逆さまのシロップは糖尿病を予防します。 100グラムの中には290 kcalが含まれています。転倒シロップは、製造日から6ヶ月間、85％までの相対湿度および0℃〜+ 25℃の温度で保存される。

逆シロップ：調理

転倒シロップの調製のためには、砂糖100部は、水を44部、すなわち、 100グラムの砂糖には44グラムの水が必要です。糖溶液を、絶えず撹拌しながら沸騰させ、酸を追加し、さらに30分間沸騰させます。冷たい水でシロップを数滴nakapyvaetsya「文字列」のサンプル、このスプーンその後。これが水の中に「弦」を作るなら、あなたのシロップは準備ができています。それは80-90S温度に冷却し、炭酸水素ナトリウム溶液で中和しなければなりません。しかしながら、中和は反転は塩酸を使用して行われた場合、それは、必須ではなく、常に行われます。反転有機酸中和のみ完成シロップの酸味の場合に必要とされる場合。重炭酸ナトリウムの4.2グラム - 結晶性クエン酸を中和し、重炭酸ナトリウム0.3グラム - 反転を中和するために55％乳酸を用いて実行された場合従って、塩酸を中和するために、糖1kgあたり重炭酸ナトリウム4グラムが必要になります。この場合、ソーダは逆シロップに10％溶液の形で注入する必要があります。この手順は、常に迅速な泡立ちを伴う。シロップを冷却した後、それを使用することができる。

逆シロップのレシピ。 あなたは必要になります：砂糖350グラム、ソーダの1/4 TSP、クエン酸の2/3 TSP、お湯150ミリリットル。砂糖はお湯で鍋に注ぎ、よく混ぜて弱火で沸騰させます。その後、クエン酸を入れ、混ぜて蓋をしっかり閉めます。次に、シロップを30〜40分間さらに弱火で沸騰させ、冷却してソーダを溶液の形で導入する必要がある。逆シロップの色と濃度は液体ハニーに似ています。