ケイパーとは何ですか？さまざまな観点からの見方。

ケッパーを洗練されたものとして使用する調味料は古くから知られています。彼らは暖かい場所では非常に一般的なケッパーの芽で、特別なレシピにしたがって塩漬けまたは塩漬けされています。これは料理に使用される最も興味深いスパイスの1つです。

ケイパーの特徴は能力です食物の味を大きく変え、言い換えれば矯正的なスパイスとして位置づけられる。ケッパーを持つ料理は、より「高貴な音」を得ると信じられています。

植物学者の視点から見たケーパーは何ですか？

ケイパー・ブッシュ（Capparis） - いくつかのソースは、キャベツ科（アブラナ科）にそれを属性が、それは、ケイパー（Capparidaceae）のファミリーに属する共通の熱を愛する植物です。

ケイパ属には300種以上の種があり、その中には多年生の草、半分の低木、低木やブドウがあります。野生では、地中海、インド、中央アジア、クリミア、コーカサスで発生します。イタリア、フランス、スペイン、アルジェリアで栽培してください。

Capersnikは驚くほど美しく、彼の時代緑豊かな花は風景の印象を決定することができます。彼の花は、蘭を思い起こさせ、白く、柔らかいピンク色、または緋色に塗られています。有名なイランの砂漠Deshte Kevir（「ケイパースの砂」を意味する）は、ケープルの開花中に赤く塗られています。

コーカサスとクリミアでは、スパイシーケーパ（Capparis spinosa）が分布しており、夏は珍しい白い花で覆われています。

芽を集める季節は、晩春から秋にかけて続きます。芽は夏の間手動で数回集められます。 10-15日 - ブッシュが新しい芽で覆われている期間。

季節には、1匹のケーパ（年齢による）で、0.5〜3kgの芽が集められます。

自家繁殖の面でケープとは何ですか？

ケープスニークはめったに家庭で栽培されていませんが、気温が低い国では気温が低く、アンペルの植物として繁殖できます。

これは主にケーパ非常に強力な低木、例えば、成体標本の根は15メートルに達することができます。しかし、それは非常にゆっくりと成長し、長い間、直径が小さい（16cm）ポットに満足することができます。力を得たペットは地面に移植することができ、刈り取りによって得られた子孫は家に収まる。

料理の面でケーパは何ですか？

芽キャペスターピッカー、サイズ別に並べ替え（ケイパーの価値はコストに影響します）、その後数日は陰干しで乾燥させます。このようにして調製された芽は、酢塩または油塩溶液中に置くことによって塩漬けまたは酸洗される。地中海では、ケッパーは塩をまき、塩漬けした。

3ヶ月後、芽が届く準備が整いました。彼らはサイズが小さくなり、濃緑色になります。レディメイドのケッパーは、風味がよく、辛味があり、スパイシーで、タルトです。

ケイパは地中海で広く使用されています料理の最終的な味を決定するスパイスとしてのキッチン。通常、それらは粉砕され、塩または他の調味料と混合される。彼らの助けを借りて、スープ、ソース、魚、牛肉、家禽の味を改善することができます。野菜サラダは洗練されたものになります。特に成功したのは、ブラックオリーブとトマトとの組み合わせです。

加熱すると精油が揮発して香辛料の味が失われるため、ケイパーでの料理は長時間の熱処理に付されるべきではありません。

薬の面でケーパは何ですか？

ケイパーが役に立ちます。彼らは大量のビタミンCとビタミンP（ルチン）を含んでいます。これは、ケア剤を固化剤として推奨することができます。

芽の化学組成はまだ十分に研究されておらず、既存の種の多様性を考慮に入れて、人体に対するケーパの効果を正確に特徴付けるのは正確ではない。