ハードチーズの種類：サービングの名前、種類、伝統

古代スラヴの伝統はその固体を知らなかったチーズ。ミルクは単に酸味が残っていましたが、コテージのチーズはスローされてホエーが排水された後、その塊は生理食塩水中に保持されました。したがって、それはチーズを出しました。それはまた非常においしくて便利です、特にvoor - 初乳の柔らかいチーズ。時には頭が乾燥し、チーズは硬くて砕けていました。しかし、今は彼女のことではありません。どのような種類のチーズが難しいか、それらを区別する方法と役立つものについて話しましょう。

ヨーロッパとロシア

しかし、西ヨーロッパでは長い間、チーズが知られています固体品種。その名前は非常に多数です。それは調理されたか乾燥された2つの方法で行われましたが、どちらの場合も特別なレンネットが追加されました。この物質は、ミルクが適切に発酵してチーズを形成するのを助け、新生児の胃によって産生される。以前は、羊飼いは子牛や子羊を切り、牛乳を飲むようにしました。腹部胃の内容物は残りの群によって発酵した。今、この酵素は合成的に生産されています。

ロシアでは、堅実なチーズ、その名前与えられた後に、我々は、輸入王スイスで、ピーターI、またはむしろに来ました。したがって、我々は、アルパインの技術でこれらの製品を作るために始めました。大きな穴付き - これまでのところ、ロシア人は非常に人気のある、いわゆる「スイスチーズ」です。しかし、そのソ連のアナログ出力は非常に小さい、スリット状の目を持ちます。 、チーズmolokokombinatahはむしろスイスの技術よりも、ソ連のゲストが行われたロシアの牛は高山草原に放牧、その製品は、食用何かよりも、より多くの靴底のように出ている：これは理解できます。

固体チーズ - スイスの名前

これらは、まず半固体の種です。 「Olterman」と「Tet de Muan」。しかし、余分な農場、例えば "Sbrants"があります。ここでは、小さな逃げ道を作り、技術について少し話す必要があります。半固体の亜種といわゆるフレスコ画の違いは何ですか？エイジング時のみ。ちょうどワインのように、チーズは熟して、年を重ねるにつれて辛くなり、スパイシーでスパイシーで味があり、香りが高く、高価です。毎月暴露される製品は液体の67％を含有し、セミファームでは54％であり、固体形態では49-50％である。

ハードチーズの品種 - オランダ、イタリア、フランス、スペインの名前

言及された4つの国は一般に認められている。おいしい製品の生産のリーダー。イングランドでは、世界で人気の高いチーズは1種類だけです。これはチェダーです。英国の入植者と共に、彼は海外に移住し、アメリカのバーガーの不可欠な要素となった。オランダはまた、 "サンドイッチ"品種を専門にしています：Maasdam、Eddam、Goudaは優れた切れ味があり、パンでよく食べられます。彼らの味はやさしく、やや単純です。要するに、そのようなチーズは、デザートのために夕方に特別なプレートで提供される価値がありません。これらは朝食用のチーズです。

フランスで メッカのグルメは、大部分が価値のあるかび臭い種です。しかし、彼らはそこに ハードな品種のチーズ - 名前は "Conte"、 "Gruyere"、誰の唇にも「ミモレット」と「カンタル」。彼らは主にチーズプレートと調理用キャセロールのために使用されます。イタリアでは、世界的に有名な "Parmigiano Reggiano"、 "Grana Padano"、スパイシーな "Pecorino"があります。 "Idiazabal"、 "Maon"、 "Manchego"、 "El Pastor"という非常に美味しいスペインのハードチーズが残っています。